从超鹅看卤味玩家的进击之路，新式卤鹅或成卤味赛道下半场新星

卤味品类在后疫情期加速爆发,赛道规模继续加大。玩家们能否走得更稳、更远,取决于核心竞争力的打造。

伴随近两年来疫情在国内的反复,餐饮行业面临重要挑战,不少餐饮企业相继经历“至暗时刻”,但与此同时,也有一些细分品类和品牌显现了顽强的抗风险能力。在此之中,卤味赛道和新秀玩家超鹅的故事不得不提。

出道即高光,新式卤鹅品类重新激活卤味市场。

放眼全国餐饮市场,卤味小吃显然不是个新鲜事物,大众化程度毋庸置疑。在卤味行业里,“三巨头”的领先地位早已明晰,行业格局十分稳固。但就是在这样一条成熟甚至有些“传统”的赛道里,新的改变正在悄然发生。

卤味餐饮普适性和标准化程度高,具备全国扩张潜力,市场依旧有很大扩张空间。

另一方面,疫情催化下正餐品类不断式微,此起彼伏之中,小吃快餐等刚需品类收获“渔翁之利”,卤味行业的新一轮增长成为必然。

值得关注的是,卤味行业新特点也在加速显现,品类不断细分化,催生出的新玩家纷纷表现抢眼,成为餐饮行业中的新风景。在此之中,新式卤味赛道无疑收获了消费市场和投资界的双重关注。截至目前为止,经营卤味的企业超过2000家,大多成立在3年以内,“年轻化”趋势十分明显。

即便入局时间有限,卤味玩家的扩张态势却一骑绝尘。以新式卤鹅的超鹅为例,这个最先把新式卤鹅概念带到大家面前的连锁品牌,正不断在全国范围内扩大自己的鹅卤版图。

无论从产品、场景和经营模式等多个纬度,卤味细分赛道的崛起,都是卤味行业发展至今的一次重要的升级转型。

作为新生代卤鹅品牌,超鹅可谓深谙卤味赛道和新餐饮消费的种种玩法,不断在细分中找准差异化定位,推动新式卤鹅品类在“不走寻常路”中高歌猛进。

新式卤鹅怎么界定?与传统的卤鹅又有哪些差别?

首先是根本属性,分析现有卤味市场后发现,传统的卤味休闲食品多以鸡鸭为主,鹅类卤制品只在直营大店、家族老牌、或是菜市场门店的形式出现,如何将卤鹅推陈出新,以年轻化、趣味化的形象打入更为年轻化的市场?超鹅将备受欢迎的卤鹅熟卤制品这一传统餐桌食品转型为时尚休闲食品,同时也能兼顾正餐属性,迎合年轻人消费习惯和饮食特性,更适于多种消费场景。

超鹅是第一个开发新式休闲卤鹅的品牌,同时也是这一细分赛道领域的先行者与探索者,成为卤味行业TOP是品牌对自身的要求与前进动力,是首创者更要是领头者。

在消费场景层面,新式卤鹅显然也打破了各类限制,覆盖多元场景和全时段供应,进一步扩大了市场空间。在消费者选择时,卤鹅既可以作为休闲小吃、也可以当成正餐佐食,既可以满足一人食的特殊要求、又可以成为社交类餐饮,在家人共食、新夜宵经济和户外野餐等多元场景中出现,渗透到消费者生活中的方方面面。

从顾客接受度看,超鹅新式卤鹅产品好评如潮。

新式卤鹅让人好奇,忍不住想尝试。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,比其他肉要低得多。更被联合国粮农组织认定为21世纪重点发展的绿色肉食。

加上36味卤料匠心卤制,草本香油无添加提香使得超鹅产品口味丰富,十足美味,对消费者来说,新鲜又好吃就足以产生购买欲望了。

从行业角度,支撑新的万店品牌出现原因也在于,卤味连锁市场集中度仍有待进一步提升。根据华经产业研究院数据,2020休闲卤味CR4约为20%,依次为绝味食品、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌。对于新品牌来说,仍存在不少待开发的市场空间。而新式卤鹅这一品类的出现无疑让超鹅站在相对较高的起点,引领品类前进,甚至成为卤味中的翘楚,这是超鹅想做也正在做的事情。

以品牌先行的理念,超鹅不断树立独特的市场调性,在市场中辨析度突出,用户黏性显著增加。充分展示品牌的文化底蕴,是超鹅创立之初就在做的。随着品牌规模的扩张,这项工作将变得更为重要,因为它能够帮助品牌彻底占据品类高地。

据梳理,眼下各核心热卤品牌都在践行下沉、扩张路线。

以超鹅为例,品牌早期便制定了针对重点区域,即重点商圈密集开店,形成品牌势能,再积极复制区域经验、攻占区域市场,进而走向全国。

但首店开设半年以来,超鹅似乎沉寂了下来。

为什么这个时间段没有选择跑马圈地,接受资本,疯狂扩张?