黄焖鸡是一道非常受欢迎的美食,肉质鲜美,色泽金黄,酱汁浓郁,咬上一口唇齿留香,满满的满足感,配上米饭吃,更是下饭神器。黄焖鸡食材讲究,做法简单,只要掌握好几个关键的步骤,就能做出好吃又下饭的黄焖鸡。
(资料图片)
黄焖鸡的历史
黄焖鸡的特点
黄焖鸡的做法
食材:鸡腿3个 香菇6朵 蚝油20克,老抽15克青椒3个 红椒1个 白酒5克 味极鲜15克 料酒30克 鸡精1茶匙 水淀粉30克 白糖15克 甜面酱15克 土豆2个 大葱适量 生姜1块 大蒜6瓣 盐10克 干辣椒适量 花椒适量 麻椒适量
制作方法
1.把鸡腿剁成大块,先用淘米水清洗干净,然后换干净的冷水浸泡10分钟,除去血水.
2.在鸡腿里面加入15克料酒,5克白酒,15克生抽 ,10克盐,30克水淀粉,腌制半小时。鸡腿是冷冻的比较腥,白酒能去腥味,最好腌制过夜入味。
3.把青红椒一开为二,去除青红椒蒂,青红椒籽,切成片。把土豆去皮切成滚刀块,先把香菇冲洗干净,接着用清水浸泡,把泡软的香菇切成四半。泡香www.nfysw.com菇的水沉淀后留干净的那部分备用。大葱切成葱花,大蒜拍一下,生姜切片。
4.取一只碗,碗中加入15克味极鲜,15克老抽,20克蚝油,15克白糖,15克料酒,15克甜面酱,和少许泡香菇的水调成酱汁。
5.锅热下底油,油烧热加几块冰糖,不断顺时针搅拌,待冰糖融化,变至焦糖色,下入鸡块,大火快速翻炒,让鸡块均匀上色,接着加入葱,姜,蒜,花椒,麻椒,干辣椒炒出香味,加入刚好没过鸡肉的香菇水,加入香菇,倒入调好的料汁带锅内水沸腾转至最小火,闷30分钟,中途加入土豆块。
6.待土豆熟了以后,把提前切好的青红椒放进去,放进锅里,加入鸡精,大火收汁就可以出锅了。
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