中新网杭州4月20日电(奚金燕 汪轶文)淄博烧烤的爆火再一次证明了“舌尖经济”的魅力。如今在浙江，也正上演一场美食盛宴。
原汁原味的杭帮菜、国际范十足的“亚运创新菜”、大胆跨界的地方菜……20日，“味美浙江”餐饮消费欢乐季在杭州国际博览中心启幕，近五百家来自浙江11个地市的参展商亮出“拿手好菜”同台竞技。
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浙江为何要办这样一场规模颇大、规格颇高的餐饮消费欢乐季？从数据来看，浙江有“食力”，也有“潜力”。今年一季度，浙江省社零同比增长5.4%，其中餐饮消费同比增长12.5%，拉动社零增长1.2个百分点。未来，浙菜要如何抓住“Z世代”的心，持续激发“舌尖经济”？记者在现场观察到，秘诀或许就藏在新味道、新场景、新体验之中。
延续“味道”与“技艺”
浙江素有“佳肴美点三千种”的盛誉。为展示浙江餐饮历史底蕴、品艺特色、传承创新、产业发展、科技应用，本次展会划分城市风味馆、文化主题馆、生活消费馆、线上云展厅四个区域展示，为浙江省近年来规模最大、规格最高、内涵最丰富的餐饮业发展盛会。
活动现场人头攒动。 浙江省商务厅 供图在杭州城市风味馆，知味观、楼外楼、杭州酒家、奎元馆、皇饭儿和王元兴等杭帮菜名店悉数登场；嘉兴城市风味馆融合水乡特色与美食文化，激荡出老字号与现代美食的“嘉”味道；衢州城市风味馆则在当地山水之间，精心奉上一场舌尖上的鲜辣盛宴。
走进杭州城市风味馆，只见现场人头攒动，葱包桧、小笼包、定胜糕的试吃队伍排得看不见“尾巴”。
“我觉得杭州菜很好啊，精巧细腻，有些面的浇头真的很不错，才不是‘荒漠’。”游客薄阿姨说。
杭州厨艺协会会长徐迅认为，之所以很多人觉得杭州没有特色美食，是因为有相当一部分厨师对于杭帮菜传统的技术和味道把控还不到位，“西湖醋鱼的刀法是7刀半，这样才能精准控制火候。现在很多打着‘杭帮菜’旗号的餐馆都‘变味’了。真正的传承，就是要守住压力，传承好原本的技艺和味道。”
亚运文化与萧山风味的结合。 汪轶文 摄通过此次展会，越来越多食客开始重新认识浙菜的魅力。在生活消费馆“松门白鲞传统加工技艺”展位，现烤的鲞鱼片香味勾人。其实，从春秋时期到南宋末年，浙江人爱吃鲞实为宋人遗风。
“参加这次展会，我们不单单是要讲述‘松门白鲞黄鱼传说’时间与海洋的故事，更是通过嗅觉、视觉、味觉来让大家看到和感受历史文化，传承千年宋韵。”温岭市澄川(松门)白鲞专业合作社理事长、松门白鲞传统加工技艺非遗传承人陈新伟说。
为了让更多人领略浙菜的历史风韵与时代新韵，在文化主题馆，还设置了名家文化宴席和市井烟火街区，观众可一站式“打卡”良渚饭稻羹鱼主题场景、绍兴越宴、台州唐诗宴、杭州宋韵宴、湖州蟹宴、宁波阁老家宴、嘉兴南湖船宴、丽水万象共富宴八大名家文化宴席。
行走其中，既可领略“别有风味”萧山展区，看地道的本地食材，烹饪出独特的舌尖味道，感受家常的幸福；抑或看碧水长廊依水蜿蜒而建，身临其境感受永嘉丽水古街的古朴静谧；又或者在兰溪游埠早茶街品味“江南第一早茶”，开启味蕾与视觉的双重享受。
创新“场景”与“体验”
餐饮是一种味道，也是一种场景，更是一种文化，只有守正创新，才能越品越香。
在徐迅看来，杭帮菜一直以来无论从口味还是原材料都比较本地化，但现代人的需求已经慢慢国际化、多元化，所以要进行原料创新、烹调方法创新、口味创新、摆盘形式创新。
游客对展品充满兴趣。 汪轶文 摄如其所言，在现场，记者注意到，“味美杭州”展位除了带来杭州老底子特色小吃，还设立了“亚运创新菜”。
“今年为了迎亚运，我们特意将亚运会举办国的味道与杭州味道相结合。比如日本的白金枪鱼、东南亚的海鲜、泰国的咖喱……各地美味融合碰撞出新的火花。”徐迅说。
麦饼配咖啡、老酒汉调瓯柑汁，豆腐干夹乌梅、乌牛早茶配半熟芝士……走进温州永嘉展位，记者发现更是创意十足。
“永嘉有着深厚的文化底蕴，在本土特色美食传承的同时不断迎合年轻人的口味升级产品，所以才有了古今融合，汉洋折中消费新模式，让更多的人关注到永嘉特色美食，开拓更多的消费市场。”永嘉馆工作人员说。
除了产品创新，现场还有两百多家优质企业集中亮相，呈现了新消费、新生活、新科技。现场，还同步举行了“诗韵国博 宋舞华裳”汉服主题活动展演。
宋韵宫廷演绎、宋风乐器表演、宋舞表演、宋人点茶、沉浸式走秀等宋韵主题展演与清照爱诗词、货郎、杂技表演、风雅茶韵等宋人生活展示，共同演绎宋韵风采。
浙江省商务厅厅长韩杰表示，餐饮业是扩内需、促消费、惠民生的重点产业。下一步将以举办“味美浙江”餐饮消费欢乐季为契机和抓手，完善支持政策，打造更多餐饮消费新场景，鼓励餐饮企业产品创新、模式创新、业态创新、服务创新，给消费者带来美好体验，共同推动餐饮业高质量发展。
据悉，从4月至6月期间，“味美浙江”餐饮消费欢乐季将在浙江省各地全面铺开，以更优质的消费场景和更实惠的消费体验，为浙江经济发展持续注入“食力”。(完)
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