梦想的力量——从大学生到面包学徒

陈永信师傅,曾以一款惊艳众人的“牛魔王”艺术面包拿下第五届Mondial du Pain世界面包大赛总冠军和艺术面包冠军,成为烘培界最负盛名赛事的首位亚洲双冠面包师。

世界面包大赛由法国面包大师协会主办,协会成员都是法国国家最高工艺荣誉奖MOF的获得者。这也是世界级别最高,难度最大的面包技艺竞赛之一,能够获此殊荣,阿信师傅的面包制作技艺自然是国际顶尖水平。谁能想到,这样一位顶级面包师,竟曾险些被面包行业拒之门外。谈起自己的冠军之路,阿信师傅对于“伯乐”科麦公司充满感激。

大学毕业后,机械专业出身的阿信师傅确定了自己对做面包兴趣浓厚,他不顾家人反对,毅然决定去面包店做学徒。但当时二十二岁的他已错过了面包学徒的最佳年纪(十七岁左右),因而四处碰壁,直找到第七家面包店才被收下,可每天的工作却是打扫卫生、清理餐桌这样的杂活儿。凭着对做面包的一腔热血,他还是咬牙坚持了下来。终于熬上了工作台,他利用所有时间制作面包,没有放假休息。边揣摩边反复做,渐渐完成了学徒、三手、二手、出师等阶段,成为了一名面包师。

陈永信师傅和获奖作品“牛魔王”

“牛魔王”是陈永信获得艺术面包冠军的作品,谈起为何会以“牛魔王”作为设计灵感,阿信师傅说:“面包师傅就像火焰山的牛魔王一样,长期忍受高温、辛苦的工作,在追求与展现面包更高技艺时,也把幸福传递给所有人,我对自己的职业有着强烈的荣誉感。”他以中华文化中水牛勤劳温驯、吃苦耐劳的特质,结合古典名著《西游记》中牛魔王的形象所设计出这座高达110cm,牛角、战袍、脸部表情,做工细致逼真的冠军作品。

阿信师傅与新书

如今,阿信师傅致力于为烘焙业培养年轻技师,他的新书《陈永信世界面包冠军技法》中毫不藏私地收录了法国世界面包大赛所有参赛面包(包括这款超酷炫的“牛魔王”),公开制作的手法、技巧与诀窍。让有意在面包制作领域上有所突破,或是想参加比赛的专业人士,有完整且深入的书籍参考。赠人玫瑰,手有余香,阿信师傅希望自己能像曾给自己无限支持的卢董一样,帮助有志于此的年轻人走的更远

联手欧巴俪,打造与温度的面包

2021年2月,上海欧巴俪食品有限公司签约面包世界冠军陈永信,阿信师傅亲自参与欧巴俪品牌产品的制作和研发。并于2020年11月欧巴俪推出第一款产品--潘娜托尼圣诞面包。使用法国潘纳托尼面粉,采用60%君度酒,加上蔓越莓、橘香丁、葡萄干等香甜果干,菌种手工制作,不添加防腐剂,长时间低温发酵的欧洲节庆烘焙食品,21天的限时订购,创造近5000颗的订购量。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎!此文仅供参考，不作买卖依据。