近日，预制菜进校园、餐馆使用预制菜等话题屡上热搜，引发网络热议，预制菜再次登上“风口”。

预制菜到底是什么？预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）、预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成并进行预包装的成品或半成品菜肴。

对于餐企而言，近年来餐饮连锁化进程加快，而预制菜机械化、自动化的特点能够实现高效出餐，助力企业降本增效；对于消费者而言，生活节奏的加快刺激对预制菜的需求，甚至在减少对烹饪时间的负担下，对预制菜形成依赖；同时，外卖、食堂团餐等多元餐饮场景为预制菜提供新的增长点，在B端、C端的共同作用下，预制菜赛道迎来广阔的发展空间，从2020年开始增长迅猛，被认为是拥有万亿市场潜力的“新蓝海”。

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一、预制菜产业企业规模加速扩张，2023年注册量已近2022年全年九成

企查查数据显示，近十年，我国预制菜产业新入局者逐年增加。2014年至2019年，我国预制菜产业链（偏中上游）相关企业新注册量增势平稳，增速保持在2.7%至29%之间，2019年全年，我国新注册19.6万家预制菜产业链相关企业，超过2013年新注册量的两倍；2020年开始，我国预制菜产业链相关企业新注册规模加速扩张，2020年、2021年、2022年，相关企业新注册量分别同比增加55.1%、36.3%、39.4%至30.3万家、41.3万家、57.6万家；截至9月25日，2023年，我国新注册51.7万家预制菜产业链相关企业，已接近2022年全年新注册量的九成。

二、预制菜产业链企业区域分布：安徽、河南、山东居全国前三

地域分布方面，企查查数据显示，我国预制菜产业链现存258.4万家相关企业，安徽、河南、山东分别现存20.9万家、20.4万家、20.3万家预制菜产业链相关企业，稳坐全国区域分布前三名；其次是湖北省现存18.1万家，排名第四；此后依次为云南、广东、湖南、四川等地，除前四区域外，前十其余地区预制菜产业链相关企业存量分布在9万家至15万家之间。

三、超九成专利申请在2022年以后，产业创新空间浩瀚

赛道产出方面，根据企查查数据，我国现有预制菜相关商标596件，其中超七成为2022年以来新注册；专利方面，我国现有预制菜相关专利422项，其中超九成专利为2022年以来新申请。

总体上，我国预制菜产业相关专利和商标的产出主要集中2022及年以后，面对巨大的市场潜力，新入局资本或可通过加强预制菜与产业链上下游例如农业、农副食品加工业、物流运输业等行业的融合，积极探索多样化菜系、菜品的工业化生产路径，形成专利技术，通过技术升级与创新迅速提高行业占位，提升市场占有率。

四、近五年预制菜赛道披露总吸金超90亿元

赛道融资方面，企查查数据显示，2018年以来，我国预制菜赛道累计有75个品牌产品完成114起融资事件，披露融资总额超90亿元。

从频次上看，预制菜赛道资本市场近三年更为活跃，其中2020年赛道完成22起融资事件，同比大幅增加83.3%，成为近五年融资频次最高的一年，在此基础上，2021年赛道完成30起融资事件，同比增加36.4%；受疫情影响，2022年餐饮消费赛道整体遇冷，赛道全年融资频次虽有减少，但依然保持在28起的高频融资，资本对预制菜投资热情不减；截至9月，2023年我国预制菜赛道已完成8起融资事件。

披露融资金额方面，企查查数据显示，近五年，预制菜品牌产品披露融资金额高度集中千万级别及以上，合计有64起，占比超八成，其中亿级融资项目18起，占比22.8%。

从融资轮次来看，企查查数据显示，2018年以来，我国预制菜赛道融资轮次在A轮及A轮以前的早期融资最多，有63起，占比55.2%，其中种子/天使轮29起，占比25.4%，近三年该比例依然为25%，种子/天使轮长期成为赛道占比最大的融资轮次，我国预制菜赛道处于早期阶段；其次是B轮和战略融资，分别完成13起，各占11.4%。

总的来看，预制菜赛道依然处于发展初期，但在政策红利的驱动下，资本加速涌入预制菜赛道，将持续促进行业达成新增长点，差异化竞争下将出现更多特色品牌，丰富行业层次的同时涌现出特色头部企业，在资本加持下，行业或以较快速度迈入成熟阶段。

万亿市场群雄逐鹿，但食品安全是前提。由于预制菜进入门槛较低，且预制菜是餐饮行业现代化、标准化的大势所趋，其生产涉及多重加工环节，因此食品安全问题不容忽视，目前市场上的预制菜还缺乏统一的国家标准，未来伴随预制菜国家监管标准的出台以及监管机制的完善，预制菜行业保持健康、稳定、可持续发展短期可见。

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