近日,预制菜进校园、餐馆使用预制菜等话题屡上热搜,引发网络热议,预制菜再次登上“风口”。

预制菜到底是什么?预制菜是以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)、预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成并进行预包装的成品或半成品菜肴。

对于餐企而言,近年来餐饮连锁化进程加快,而预制菜机械化、自动化的特点能够实现高效出餐,助力企业降本增效;对于消费者而言,生活节奏的加快刺激对预制菜的需求,甚至在减少对烹饪时间的负担下,对预制菜形成依赖;同时,外卖、食堂团餐等多元餐饮场景为预制菜提供新的增长点,在B端、C端的共同作用下,预制菜赛道迎来广阔的发展空间,从2020年开始增长迅猛,被认为是拥有万亿市场潜力的“新蓝海”。


(资料图)

一、预制菜产业企业规模加速扩张,2023年注册量已近2022年全年九成

企查查数据显示,近十年,我国预制菜产业新入局者逐年增加。2014年至2019年,我国预制菜产业链(偏中上游)相关企业新注册量增势平稳,增速保持在2.7%至29%之间,2019年全年,我国新注册19.6万家预制菜产业链相关企业,超过2013年新注册量的两倍;2020年开始,我国预制菜产业链相关企业新注册规模加速扩张,2020年、2021年、2022年,相关企业新注册量分别同比增加55.1%、36.3%、39.4%至30.3万家、41.3万家、57.6万家;截至9月25日,2023年,我国新注册51.7万家预制菜产业链相关企业,已接近2022年全年新注册量的九成。

二、预制菜产业链企业区域分布:安徽、河南、山东居全国前三

地域分布方面,企查查数据显示,我国预制菜产业链现存258.4万家相关企业,安徽、河南、山东分别现存20.9万家、20.4万家、20.3万家预制菜产业链相关企业,稳坐全国区域分布前三名;其次是湖北省现存18.1万家,排名第四;此后依次为云南、广东、湖南、四川等地,除前四区域外,前十其余地区预制菜产业链相关企业存量分布在9万家至15万家之间。

三、超九成专利申请在2022年以后,产业创新空间浩瀚

赛道产出方面,根据企查查数据,我国现有预制菜相关商标596件,其中超七成为2022年以来新注册;专利方面,我国现有预制菜相关专利422项,其中超九成专利为2022年以来新申请。

总体上,我国预制菜产业相关专利和商标的产出主要集中2022及年以后,面对巨大的市场潜力,新入局资本或可通过加强预制菜与产业链上下游例如农业、农副食品加工业、物流运输业等行业的融合,积极探索多样化菜系、菜品的工业化生产路径,形成专利技术,通过技术升级与创新迅速提高行业占位,提升市场占有率。

四、近五年预制菜赛道披露总吸金超90亿元

赛道融资方面,企查查数据显示,2018年以来,我国预制菜赛道累计有75个品牌产品完成114起融资事件,披露融资总额超90亿元。

从频次上看,预制菜赛道资本市场近三年更为活跃,其中2020年赛道完成22起融资事件,同比大幅增加83.3%,成为近五年融资频次最高的一年,在此基础上,2021年赛道完成30起融资事件,同比增加36.4%;受疫情影响,2022年餐饮消费赛道整体遇冷,赛道全年融资频次虽有减少,但依然保持在28起的高频融资,资本对预制菜投资热情不减;截至9月,2023年我国预制菜赛道已完成8起融资事件。

披露融资金额方面,企查查数据显示,近五年,预制菜品牌产品披露融资金额高度集中千万级别及以上,合计有64起,占比超八成,其中亿级融资项目18起,占比22.8%。

从融资轮次来看,企查查数据显示,2018年以来,我国预制菜赛道融资轮次在A轮及A轮以前的早期融资最多,有63起,占比55.2%,其中种子/天使轮29起,占比25.4%,近三年该比例依然为25%,种子/天使轮长期成为赛道占比最大的融资轮次,我国预制菜赛道处于早期阶段;其次是B轮和战略融资,分别完成13起,各占11.4%。

总的来看,预制菜赛道依然处于发展初期,但在政策红利的驱动下,资本加速涌入预制菜赛道,将持续促进行业达成新增长点,差异化竞争下将出现更多特色品牌,丰富行业层次的同时涌现出特色头部企业,在资本加持下,行业或以较快速度迈入成熟阶段。

万亿市场群雄逐鹿,但食品安全是前提。由于预制菜进入门槛较低,且预制菜是餐饮行业现代化、标准化的大势所趋,其生产涉及多重加工环节,因此食品安全问题不容忽视,目前市场上的预制菜还缺乏统一的国家标准,未来伴随预制菜国家监管标准的出台以及监管机制的完善,预制菜行业保持健康、稳定、可持续发展短期可见。

关键词: