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近日，五粮液和江南大学攻关的“浓香型白酒酿造系统特征微生物新种研究及其应用”项目技术鉴定会召开。鉴定委员会认为，该项目成果在浓香型白酒酿造特征微生物新种、代谢机制和互作关系研究上取得重大突破，总体技术达到国际领先水平。
近日，五粮液和江南大学联合攻关完成的“浓香型白酒酿造系统特征微生物新种研究及其应用”项目技术鉴定会以线上形式召开。鉴定委员会认为，该项目成果在浓香型白酒酿造特征微生物新种、代谢机制和互作关系研究方面取得了重大突破，总体技术达到国际领先水平，一致同意通过鉴定，建议进一步扩大推广与应用。
据了解，该项目在窖泥宏基因组测序数据分析的基础上，建立厌氧菌靶向分离技术，从优质窖泥中分离得到优势己酸菌JNU-WLY1368为代表的窖泥优势己酸菌菌株，采用多相分类学，确定了该菌株的分类学地位，命名为Caproicibacterium lactatifermentans（中文译名：解乳酸己小杆菌），该新物种名称已在国际上进行生效发表（validly published）。
除发现与命名窖泥优势己酸菌外，该项目通过比较基因组学和生理生化特性研究，揭示了解乳酸己小杆菌对多碳源、高酸度的白酒酿造环境的生态适应性机制，为提升窖泥微生态质量奠定了重要理论和实践基础。同时建立了专性蛋白质利用窖泥厌氧菌的分离纯化技术，解决了窖泥拟杆菌纲微生物难于纯培养的问题，分离得到JNU-WLY501菌株，该菌具有专性利用蛋白质生长并产丙酸的特性，被命名为Proteiniphilum propionicum（中文译名：丙酸嗜蛋白菌），已生效发表。
今年以来，五粮液依托新建成的中国白酒风味科学研究中心、中国白酒酿酒专用粮工程技术研究中心等技术平台，与江南大学、北京工商大学、中国食品发酵工业研究院等知名高校和研究机构开展密切合作，围绕功能微生物研究、风味及功能因子研究等领域开展联合攻关，取得了《浓香型大曲多维宏组学解析和高效精准质控技术研发与应用》《五粮液酒及其功能成分对细胞活性的影响研究》《浓香型白酒酿造系统特征微生物新种研究及其应用》等重要项目成果，并被鉴定达到“国际领先”水平。
五粮液相关负责人表示，“创新领先”是五粮液未来发展的主攻方向之一。五粮液将全面构建理论研究前瞻导向、应用研究问题导向、技术创新市场导向的创新体系，强化窖池老熟、风味物质、健康机理等关键技术攻关，助推白酒行业勇攀“创新制高点”，实现更高水平、更高质量的可持续发展。（赵思思）
