文：马三度 来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
(资料图片仅供参考)
今年五月中旬，罗森便利店售卖的一整根人参熬夜水火了。
这是一瓶以人参为主原料的植物饮料。一整根人参被清晰可见地放在了既简约又高档的玻璃瓶中，并与杭白菊、茉莉花等配料制作而成的淡黄色液体融为一体，不禁让人联想到了“大补”和“养生”。
其中，人参熬夜水的核心原料是人工种植五年以下的长白山白参，仅玻璃瓶呈现出的一整根人参就让人产生了购买的欲望，同时这款植物饮料还主打0糖0脂，再加上商家宣传的能够续上八杯水，在各种光环的加持下彷佛无论怎么想都值得消费者为其掏出20元的钞票。
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一瓶单价逼近20元的饮料新品蹭上了人参和轻养生的热度，一出生就自带网红体质。其实再往前倒推，人参在新茶饮赛道的火热早有苗头，2021年12月份，书亦烧仙草在寒冷的冬季推出了泡在蜂蜜菊花茶里的养生人参奶茶；养生茶饮品牌椿风早在前两年,就推出一款“蜂王浆熬夜水”,除了一整根人参之外,还加入蜂王浆、蜂蜜、红枣、胎菊和葛根.....,截至10月4日，在小红书上搜索人参奶茶显示已有8200＋篇笔记。
传统活在典籍和电视剧里的滋补品，如今摇身一变焕发出了年轻活力。也让我们好奇，这其中的主角-人参，究竟经历了怎样的转变？其中又有哪些关键推动因素？人参产业在中国发展现状如何？
01
20元一瓶的熬夜水背后，
人参的功能价值+文化价值+情绪价值被妥妥拿捏住了
回溯人参水的走红，与人参本身作为传统滋补食材的价值被重新发现密不可分。
（1）文化与功效价值齐驱
人参被誉为“百草之王”，在在古时便是祛病续命的“神仙草”，历代帝王进补延年的“不老药”，皇家贵族的御用贡品。
中国是应用人参最早的国家，有4000多年的历史。《神农本草经》中记载，“人参——味甘微寒。主补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目、开心、益智，久服轻身健体”。
现代科学更是让人参的滋补价值进一步被证实，研究发现，人参皂苷、氨基酸等成分是人参成为“百草之王”的关键因素。人参所包含的皂苷Rh2、rg3都具有抗癌效果，rh1可以防肝硬化，还有一些可以安神、防冠心病等成分。
图片来源：西域苁蓉
传统作为中药材的人参，也早已被食品界认可。2011年，卫生部就批准吉林省开展了人参“药食同源”试点，人参在中国首次被允许作为食品生产销售。2012年，卫生部正式批准人工种植人参为新资源食品。作为药食同源的人参，被认为具有“大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智”的功效。
兼具文化价值和功效价值，在消费者养生需求日益盛行的当下，除了崛起的东阿阿胶、鲜炖燕窝，历史积淀悠久和的人参当仁不让地成为了当下流行的中式养生补品。
（2）情绪价值：
而回到为什么熬夜水可以一夜走红？情绪价值也是重要原因。
现在的年轻人一边重视养生，一边继续熬夜、脱发，而人参水的出现就像是一杯“良药”，为Z时代的年轻人提供心理安慰的情绪价值，以缓解熬夜带来的罪恶感，况且成年人的世界才不要做出选择，更是“好看、好喝、养生”三者都要。
当你拿着两瓶人参熬夜水，将其中一瓶递给好友再发个朋友圈，配上“打工人的一天开始了”；或者与朋友一起去吃下午茶，在餐盘上放些巧克力人参片边吃边聊天，听起来就是苦中作乐的一些情调和慰藉。
图片来源：宫小膳
更何况能成为熬夜水的人参早已不再是老气横秋的代名词，无论是包装、养生还是打卡晒朋友圈，都戳在了经常熬夜压力又大的年轻人的心巴上，而这也是人参给年轻人带来的情绪价值非常重要的一点，那就是对于新潮、好看、有趣养生的追求。
02
高颜值＋轻养生，
“老古板”人参又整活了
人参的传统吃法有很多种，还记不记得小时候妈妈做得人参炖鸡汤了？或者将人参磨成粉末状装在保温杯里，再用沸水冲泡，一整天的养生饮料就做好了。
除了当菜品的配料，新鲜人参切成薄片也可以食用，比如将其泡进蜂蜜水中。有些商家针对这种吃法推出了人参蜜片，有网友评论可以当作养生低卡小零食，一天吃两到三片简简单单实现养生自由，甚至人参蜜片还被打上了熬夜脱发女孩必备的食品标签。
图片来源：小红书
在食品领域，传统的人参更多的是被应用在保健品市场中。根据新思界产业研究中心发布的《2021-2025年中国人参保健品市场可行性研究报告》，2020年，中国人参保健品行业产值为222.17亿元，预计到2025年，中国人参保健品行业产值为371.69亿元。
在人参保健品市场日趋壮大的过程中，老品牌韩国正官庄推出的由红参制成的保健品已经成为韩剧主角标配。除此之外，由人参和阿胶共同制成的口服营养液也见怪不怪，早已成为了保健方式的一种。
在多元消费文化相互碰撞的今天，不少新消费品牌也加入其中，用人参讲起了年轻人的新故事。
（1）像咖啡一样冲泡人参？
天宫趣直指年轻人对熬夜亚健康的焦虑心态推出了可冲泡的人参粉。
包装上，天宫趣用鲜艳明亮的色彩很好地包容了人参因为传统医用给人们造成的刻板印象；在包装设计上，天宫趣对其进行了全新的设计升级，用橘红、金黄和深蓝三种颜色设计了三色棋盘，打开盖子之后泡在水里则会呈现三种淡色，不仅使得人参粉实现了潮流变身，还让养生变得更加富有趣味性。
图片来源：小红书
并且，天宫趣紧紧抓住1杯等于1根人参、1杯等于5味珍方的亮点进行宣传，这5味珍方包括长白山人参、阿胶、重瓣玫瑰、枸杞和蜂蜜。
咖啡式样的包装既携带便捷，能够保证随行者一冲就喝，又非常好玩，被称为熬夜人的素颜水。咖啡之外，又一项打工人的续命水诞生了。
（2）人参的新奇CP：
除了天宫趣，另外一个典型的品牌案例就是宫小膳推出的“巧克力人参”以及“冷酵人参液”。其中，巧克力人参被称为“年轻人吃的第一口人参”。在产品介绍中，宫小膳写出每片参巧都含有一整片原切参。
巧克力人参采取的是冻干技术，0%的白砂糖冻干人参外被一层巧克力包裹，嚼起来是饼干的口感，当味道突破了人参的固有定义时，口感也变得新奇了，新的CP“巧克力＋人参”就此诞生。
黑巧和白巧两种风味分别由黑白两色包装，每件产品的包装背后都有一条独立的二维码，消费者扫描即可查询原料溯源，使得原本重医药的人参变成了轻养生的下午茶和小零食。
除了巧克力人参，宫小膳还推出了另一款既时尚又养生的人参产品——冷酵人参液。这款产品的亮点在于与果蔬汁的搭配，人参＋蔓越莓、蓝莓和甜橙风味的组合，实现滋补与口味的双重在线。在一小瓶不同颜色的包装下，0蔗糖0脂肪六个大字赫然呈现，66%蔓越莓加上33%的人参再加1%的水，最便宜的产品149元一盒。除了蔓越莓，还有蓝莓味和甜橙味，完全跳出了世俗对于人参的定义。
图片来源：宫小膳
从巧克力人参到人参冷酵液，宫小膳从人参开始，逐渐入侵到追求养生又内卷成性的年轻人之间。
“高颜值＋轻养生”逐渐称为了人参的代名词，人参正在突破大众的固有印象，迎合大健康市场的风口，从简简单单的传统原料玩转出新消费模式的更多花样。
03
产业＋技术=推动人参走红的隐形推手
（1）人参产业链：
人参走红的背后来自于逐渐成型的产业带的底气。当我们溯源人参产业链时，可以发现从上游的种植业到中游的人参加工业，再到行业下游的中药企业以及各种人参制作的消费品比如食品、保健品都在渐趋完善。今天的新品牌，大都给人参原料打出了来自长白山的标签。
事实确实如此，自古就被誉为“百草之王”的人参喜欢既阴凉又湿润的气候，主要集中分布在东三省。现如今，东三省已经成为优质人参的名片。
根据智研咨询报道，2021年，吉林省的人参产量为39664吨；黑龙江的人参产量约为4万吨，产量占全国比重56.8%；辽宁的人参产量为5150吨。其中，中国人参行业的市场规模在2021年约为299亿元，同比增长16%。
在潜力巨大的人参市场，政策的大力支持也在推动人参产业链的发展。
以吉林省举例，2021年，吉林省人参全产业链总产值突破了600亿元，除此之外，“长白山人参”也在政府的带动下逐渐增加自身的品牌影响力。
今年6月，吉林省人民政府办公厅印发了《关于加快推进全省人参产业高质量发展的实施意见》，提出到2025年，人参产业总产值达到800亿元，到2030年，人参产业总产值力争突破1000亿元，成为全省农业新兴支柱产业。
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（2）技术赋能：
观察这些受人欢迎的新人参产品，大部分都离不开技术的赋能。
宫小膳的巧克力人参使用了低温真空冷冻干燥技术，减少了人参的苦味但保留了人参皂苷的活性，在提升口感的过程中留住了营养；这个传统用在生物制品、工业应用和航空航天上的黑科技，曾搅动咖啡赛道、固体饮料赛道、食品赛道风云，如今在人参制品领域也有了用武之地。
人参冷酵液使用的是低温酶解发酵技术，既去除了部分人参的燥性和苦味，又提高了活性成分的吸收率，还将部分人参皂苷转化为了稀有皂苷。
技术的赋能帮助人参最大程度地保留了其原有成分，并降低了人参的营养损失率，同时也方便保存和运输。搭着技术的顺风车，人参实现了新产品风潮的转变。
（3）新滋补的风口：
随着人们生活条件的提升，养生愈发被重视。随着而来的是，面向新人群的保健品和新滋补品赛道被赋予了巨大的想象空间，根据《2017-2022中国健康养生行业市场发展现状及投资前景预测报告》显示，当前我国健康养生市场规模已经超过万亿元，平均每位城市常住居民年均花费超过1000元用于健康养生，其中18-35岁的年轻人群占比高达83.7%。
从吃开始，既简单，也容易坚持。花胶、燕窝、阿胶、枸杞等不同的滋补品都已经成为当前健康消费的新落脚点，而兼具功效价值、文化价值以及情绪价值的人参，作为标志性的养生产品，在基础设施已然逐渐完备的消费市场，未来潜力必定不容小觑。
04
总结
在Foodaily发布的年度商业热点之一“东方草本，开启功能食品国潮时代”中提到，当我们去看当下无论是传统保健食品还是新兴的功能性食品，会发现其中的功能成分主力，大部分具有“西式基因”。但立足于中国传统草本养生保健智慧和丰富的草本资源供给，在中国当下消费者养生保健需求全面觉醒时代，凭借现代科学的助力，东方草本必将在这场功能化大潮中发挥出应有的价值，开启真正属于功能食品的国潮时代，创造全新商机。
正是因为人参产业链背后的基本盘较为牢固，代表的消费需求足够“扎心”，才有更多机会在企业和商家的二次包装中探索出多种可能性，并从中脱颖而出。无论是以人参为原料制作的饮料还是甜品，人参通往新消费市场的大门才刚刚打开。
