本篇作者 | 江源
放假第六天，各大景区依然被挤爆了。
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去哪都离不开排队，有游客表示“景点好像有1亿人”，连爬长城都不累了，“因为三分钟只要走两步。”
这个十一，不少东北人排队去的“景点”，居然是一个超市。
很多南方人可能没听过这个名字，比优特，但在东北人的心里，却是生活中必不可少的存在。
不仅在东北随处可见，在黑龙江、辽宁两省开了50多家门店。它的新店开到哈尔滨，一堆人慕名排队，只能分流进入，堪比网红打卡点。
去年的销售额超过40亿，最近还疯狂接盘在东北的家乐福，家乐福前脚在哪里倒闭，它就默默在后面买下哪里，有人发现足足接盘了10多家！
其实从辈分上看，比优特是妥妥的小弟，家乐福、都是早它几十年的巨头，然而到了现在，曾经的小弟却混成了东北一哥。
敢接盘家乐福，从小透明逆袭为东北最牛超市，它到底怎么干出来的？
最狂鹤岗巨头：
带员工马代度假、发黄金
胖东来最让人眼红的，是他对自己人的待遇。
比优特也并不差，如果用一个词形容，那就是：壕！
今年年初，老板直接带着工作15年的老员工，去马尔代夫度假了。
老板还大胆承诺，所有基层员工月工资上涨500元！工作满10年的也会发黄金吊坠。
有人计算，以现有员工人数计算，一年涨出的工资总额将超过3600万。
跟胖东来一样，只要是自己人，连家属也不会放过。
比优特的员工，甚至连孩子高考都能享受到两到三天的陪考假期和1000元的高考助力金。
谁也想不到，这个对自己人好到堪称“嚣张”的超市巨头，居然还是从背负“经济躺平”标签的鹤岗走出来的。
比优特的创始人孟繁中，几十年前还是一个鹤岗煤矿工人。“一个月才开100多元工资，啥好人都耗完了”。
不甘心只当工人，1996年，他借了两万多块钱，在鹤岗开了一家百媚生化妆品店，小店不大，只有6平米。
6年后，化妆品店变成了第一家比优特超市。
因为小店卖的都是东北人的日常刚需，他很快赚到了第一桶金，然后用赚来的钱继续开店。
用十年的时间，在鹤岗足足开设了14家超市！除了开超市外，孟繁中还还自筹资金，直接在鹤岗市中心打造了一家占地面积8.2万平方米的购物中心。
在很多鹤岗人的回忆里，一个比优特，几乎满足了所有对大商场的想象。
当时比优特购物中心图书馆馆长赵静回忆，“当时每天接待的读者有300多人。”
这也给了孟繁中自信。他对外喊话：“鹤岗现在是89万人口，比优特十多家超市，现在年销售额做到10多个亿。”
对比之下，东北的人口9000多万，900亿的诱惑下，孟繁中的野心显然不止于此，立足鹤岗，这几年比优特开始向周边进军。
2014年，比优特离开鹤岗，开始在哈尔滨周边开店，还是踩中了大型商场风口，比优特的胆子也是越来越大。
2017年，总部直接从鹤岗搬到了哈尔滨，很多员工也跟着从鹤岗搬到了哈尔滨，有的甚至举家搬迁。
两年之后又开到沈阳，又将总部迁至沈阳。很多员工和干部跟着公司的步伐，在哈尔滨和沈阳之间来回奔波。
更狠的是，在传统超市溃败潮里，比优特却成了一个异类，靠着40%的销售额增量和21.6%的门店增量，狂飙成为“中国连锁百强”。
比优特的零售业态，也从一开始的鹤岗小超市，一步步拓展为家电卖场、百货商场、便利店等综合型的东北巨无霸。
如果不是今年频繁接盘家乐福，这个巨无霸，还默默盘踞在东北闷声发大财。
靠三招“减法”，干倒家乐福
名气越来越大，很多人都慕名去比优特探店，想看看它到底凭啥就能霸占东北。
没想到这一去，就成了比优特的忠实粉丝。别的不说，光看价格，堪比批发菜市场。
38块的榴莲千层蛋糕、4毛9一斤的土豆，连哈根达斯来这都得降价……有人感叹，“这也太便宜了！”
还有人到了现场发现，从没有过商品摆放这么立正的超市，无论什么，都是整整齐齐叠在一起，不同品类的标志也很明显，要拿什么都很方便。
比优特自己对外喊出，要做“东北人的家庭采购员”，透露出满满的自信。
比优特的三个减法，让它的确有底气说出这句话。
1.砍品类，却被人称“最全超市”
其实刚开到沈阳时，比优特也碰了一鼻子灰。
2019年，销售额和毛利连续6个月同步下滑，很多商品惨遭卖不动。
孟繁中发现以后，做了一次深入反思：
“商品很多，单品多不代表商品全。就算有2万件单品，半年卖不出去能叫商品全吗？所有商品指有效商品。”
于是，比优特开始大刀阔斧地改变品类，一边淘汰滞销产品，另一边又频繁更换新品、爆款产品。
百货、电器、服装等品类滞销，那就削减，同时提高生鲜、食品占比。
比优特很较真，只要是选择的品类，就得做到让用户没法挑刺儿。
比如9、10月份莲藕新上市，想保持莲藕的鲜脆口感，需要用水浸泡保鲜，这种操作方法，被比优特要求在全店推广实施。
对产品的细分也很变态，一盒丹东草莓，怎么包装也有讲究：大盒小盒、纸盒塑盒，价格有高有低，不同顾客按需买，单品数多了，用户需求也满足了。
产品更新换代快，比优特不仅扭转了亏损，还被人称为“最全超市”。
2.砍价格，猛攻供应链
让很多人无法拒绝的，就是比优特一直强调的低价。
在这背后，比优特能低价的底气在于，“精细化运营来盈利。”
一般的外资大卖场，在东北的门店分布并不密集，没有配送中心，要靠供应商送货到仓库，显然必须要设库存。
而比优特很早就重视供应链，库存都放到城市配送中心，这样一来，就可以把超市货架直接当仓库，所有商品陈列到货架上，实现零库存。
库存压力小了，再进一步优化货源价格体系，打掉地堆费和进场费成本后，还能降价4000多种商品。
另一方面，披着传统超市的皮，却有颗新零售的心。
比优特随处可见的是二维码，人们不愿意去线下超市，线上也可以下单。
在比优特，经常出现这种现象：
很多年轻人常吃的速食产品，虽然货架少有人光顾，但却所剩无几，连东北的小区附近就有比优特的送货车。
哪怕不能出门的特殊时期，或者购物旺季，超市的补货和卖货也不会耽误。
类似的动作多了，比优特就可以做到产品降价后，毛利反而还增长10.8%。
3.砍时间，让消费者笑着买菜
孟繁中还发现了一个细节：
一般的超市，在包子等便食区域，需要称重的品种有几十种，如果顾客想每种都买一些尝尝，就要排队称很多次，很多人会因为嫌麻烦放弃。
这种很多超市根本不在乎的细节，比优特却想出了解决方案：
把这些不同品种和价格的商品放在一起称一称，取平均价格。至于生鲜，也不必排队称重，可以直接拿到收银的地方用电子秤，让顾客、店员都轻松。
这个思路下，对员工，比优特也提出了“10分钟法则”。
员工只需要上班提前10分钟，下班也是10分钟之内必须离开，在同样的工作量，员工每天就能节省2-3个工时。
效率提高了，成本自然降低，省下的钱，还能给自己人发福利。
比优特的杀手锏，
并非靠复制胖东来！
如今提到超市，很多人的第一反应都是太难了。
的确，在各种电商的冲击下，超市巨头也是各有各的难。产品定价低了，自己要血亏，定价高了，消费者又不买帐。
其实，对比其他活得好的超市巨头，比优特不仅没有完全吊打，短板也是暴露无遗。
论名气规模，比优特比不上山姆；论服务，比优特也比不上胖东来。
但能在东北牢牢扎根，比优特靠的是把长板做长，干出自己的差异风格。
比优特很聪明，知道想要获得人们认可，最简单也是最难的杀手锏，就是便宜和好货，所以提出的口号也是“比质、比价”，所做的一切都是围绕这个。
比如很多人称大超市不行，是早市、电商的原因，而比优特员工去早市调研发现，早市的价格其实并不便宜。
所以，比优特特意在卖场上大胆喊话，“我们的商品比早市还便宜。”西兰花等都是低于市场价20%卖。
一般的超市为了赚钱，都会把便宜货放在货架最不显眼的地方，而比优特却必须要让用户看得见便宜。
在特殊时期，比优特不但不涨价，蔬菜还按批发价销售，还免费配送。
价格打下来了，产品力也不弱于同行。
看到东北生鲜普遍做得弱，比优特就从生鲜发力，专门去基地源头采购，甚至跟当地政府合作，产品都有专门的证书。
在这背后，让用户认可的根源在于，还是从用户的角度出发，从实际痛点出发。
孟繁中曾说，如果经营不好，肯定有问题，但是坐办公室能解决问题吗？只有到现场才有可能解决问题。
所以在比优特，有个独特的画风：
双线办公室办公，总部为第一办公室，第二办公室就是门店。其中，中高层管理干部还需要去门店岗位，与一线员工定期写出“下沉报告”。
正如比优特的采购总监坦言：
“我们要爱上商品，只有你爱它，才能把它卖好。”
结语：
跟胖东来创始人于东来一样，孟繁中本人，也是苦过来的。
“凡是做买卖人经历的辛苦和委屈我都尝过。”
比优特创始人孟繁中
几十年前，孟繁中蹬着三轮车拉货，蹭上一台桑塔纳，赔了50多元还挨了一顿骂，这也让他更明白“落后就要挨打”的意义。
作为鹤岗走出来的巨头，比优特还有三个野心：
要成为百年老店、东北地区最好的零售企业，以及东北地区零售员工收入最高的企业。
其实，从来没有所谓的地域优势，也从来没有所谓的地域限制。
只要抓住用户实际痛点并深挖，河南能走出胖东来，鹤岗也能走出比优特。
很多人总是想复制出胖东来，或者盼望着胖东来来自己的地区开店，但却忘记了一点：
胖东来只有一家，但永远会有更多因地制宜的胖东来们。
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