文/ 金错刀频道
“救救我们寿司店吧！”
日本最大的回转寿司店“寿司郎”，正被一个高中生搞得焦头烂额。
(资料图片仅供参考)
一个高中男生，吃饭的时候干了三件“恶心”事儿：
先拿起公用酱油瓶狂舔，再趁人不注意放回原位。
还不过瘾，就从架子上取下水杯，沿着杯口舔了一圈。
最后，确认没有被人发现之后，这名高中生更大胆了，把沾着口水的手指，在寿司上抹来抹去。
这个恶作剧视频一发布，给爱吃寿司的日本人来了个当头暴击。
只用了一天，寿司郎母公司股价暴跌了168亿日元。
尽管寿司郎连夜发布公告进行道歉，但岛国人民的心理阴影算是彻底留下了——日本人自发投票，结果超过一半儿的顾客都吓跑了。
就在这之前，回转寿司还是日本人最骄傲的发明之一。
就拿这家寿司郎来说，在亚洲开店超过600家，不光日本，在中国、韩国和新加坡也四处扩张，年入超过2000亿日元。
作为回转寿司业界当之无愧的巨头，这次打击似乎太冤了。
但回转寿司，为何会如此不堪一击？
让顾客“翻身做上帝”，
回转寿司背后的绝招
回转寿司是个挺叛逆的产品，几乎样样跟传统的寿司店对着干。
传统的日料店，师傅就站在木质桌台后面，顾客直接向寿司师傅点餐，寿司师傅直接就在现场制作。
几十年里，如果哪家店竭力把自己的事业做到极致，就会被封为业内的“神”。
你可以捏寿司成神，比如寿司之神：小野二郎。
天妇罗之神早乙女哲哉，一辈子炸了3000万只大虾。
煮饭之神村嶋孟，半个世纪煮了800万碗米饭。
这些大师级的餐厅跟现代格格不入的一点是：
没有数据化、没有标准化，菜品的解释权全在大师。
尤其是寿司这个产品，说白了就是米饭、芥末、酱油、海鲜、紫菜和醋，再往里加别的东西那就不是寿司了。
之所以小野二郎家的寿司比别人家的好吃，科学来讲是因为食材更好。
但回转寿司的创始人白石义明并没什么心思当大师，过去一直摆路边摊卖寿司，每碟寿司都卖20日元。
用互联网话术来说，目标用户都是刚下班狼吞虎咽的“打工人”。
所以，当他拜访一个啤酒厂的时候，脑洞大开：寿司是否也可以这样传送呢？
于是他同当地的一个小工厂合作，做出了回转寿司传送带的雏形，还申请了专利。
回转寿司也因为两大“叛逆”，成为了日本普通人眼里的“良心发明”：
1、把大师拉下来，顾客掌握话语
在传统寿司店，寿司师傅拥有绝对的控制权和话语权。
比如在“寿司之神”的店里，寿司分量并不是相同大小，而且只有熟客才有点清酒喝的权利。
寿司之神捏完一枚寿司，必须要在20秒内把寿司吃掉。
除此之外，入店还有各种规矩：不能擦香水，男生得穿有领子的衬衫和西装裤，最好穿夹克，不能穿凉鞋拖鞋运动鞋。
甚至还要带上护照和身份证，认证身份。
而作为一般客人，在高级寿司店只能一声不吭地接受所有的安排，没有提出要求的机会。
而回转寿司，将产品选择权全权留给了顾客。
想吃啥拿啥，完全不用看大师的“眼色”。
在寿司传送过程中，白石义明还发现转角的地方总是磕磕碰碰，突然想到卡片展开呈现的扇形，就把轨道做成了扇形，同时将盘子做成了圆形。
从此之后，回转寿司店的盘子统一成为了圆形。
这就是回转寿司标准化的开始。
2、把效率提上去，价格打下来
效率，也是传统寿司店最难解决的问题。
有的老师傅一天只能接待16位顾客，据说去寿司之神的店，打100个电话没人接都是常事儿。
而顾客当天取消的话，反而会收3800元的违约金。
当天菜色由店家决定，一个人最低消费都要2000元，算下来一枚寿司都要100元。
但回转寿司店的效率和性价比就相当变态了。
在一家回转寿司店里，任何东西都追求简单。不讲究手的温度，只要选好了米，寿司机器人就是一个没有感情的捏饭团机器。
拿寿司郎来说，提供近100种寿司，而每盘寿司的价格，都是100日元，大概人民币6元，而且每盘的量很大。
桌上会有免费的配寿司的绿茶，手边放着一盒绿茶粉。
在整个东京地区，就有大约1000家回转寿司店。
《孤独的美食家》井之头五郎忍不住赞叹，“回转寿司真是个伟大的发明！”
他这一舔，
把回转寿司的信任舔崩了
然而，这次事情正在朝着失控的方向发展。
在“恐袭”寿司郎之后，在日本社交网络上突然冒出了一大群“模仿犯”，在日本的各个回转寿司店公然作恶。
比如，有人故意用自己的筷子给寿司抹芥末 ，让盘子继续在传送带上转。
把调料粉的罐子顶在嘴上，玩接吻游戏。
别人点了冰激凌，拿下来嗦一口再放回去。
事件发生后，几乎日本所有回转寿司店都受到了影响， 门庭冷清，再怎么打折也没用。
受打击最严重的，就是最开始的视频中，金发男去的那家寿司店——“寿司郎”。
见势不妙的少年及父母，上门哭着谢罪，但为时已晚。
寿司郎母公司发表声明，涉事分店已经清洗了所有的茶杯，更换了所有酱汁瓶。甚至因为这个事件，宣布改为点餐模式。
为了重新得到顾客信任，寿司郎拼命挽回崩塌的形象：
比如，餐厅不再将做好的寿司放在传送带上循环传送，而是需要顾客用桌面上的触摸屏先行点餐。
餐具和酱料瓶不再放在随手可及的地方，必须要去特定服务区域拿取。
顾客还可以选择不使用预先放在餐桌上的餐具，而是让服务员提供新餐具。
桌子和传送带之间安装了透明的塑料面板，不能再坐着直接拿走，以防顾客有意或无意污染食物。
推特上，也有一些人为无辜受害的店家鸣不平，发起了“救救寿司郎”的活动。
日本作家铃木大辅发文称：“寿司郎非常好吃，我曾经在寿司郎打过半年工。”
就连寿司郎的老板，都亲自发文感谢大家支持，希望能够渡过难关。
而面对熊孩子，寿司郎的态度相当强硬，准备追责到底。
日本关于债务方面的律师称：“企业发起的索赔诉讼可能会高达数千万，乃至上亿。”
而且“基于恶意施加的不法行为”，所以法律规定即使破产也不能免除债务。
这一舔，不仅毁了寿司郎，也让全家背上了一辈子巨债。
变态性价比，
绝不是商家的一己之力
这几年疫情，回转寿司本来就在死亡边缘挣扎。
最严重的时候，有些店铺放弃了“回转”改成不转寿司，还有些餐厅为了自救，把一整套设备做成外卖，让顾客带回家吃回转寿司。
回转寿司价格低效率高的前提，是基于跟客人之间的相互信任——你不嫌弃我没服务，我也不嫌弃你用机器代替人工。
这种默契，既控制了成本，又搞定了性价比。但越是主打性价比的地方，就越需要商家和顾客都守住同一个底线：
谁也别动“钻空子”的歪心思。
比如禾绿回转寿司，曾被吐槽在人力与材料成本更低的中国开店，价格却是日本回转寿司的两三倍，饭团是散的，鱼也不新鲜。
在几年前就撤离了杭州，几家店接连关闭。
海底捞在台湾曾经宣布可以自带食材，初衷是为了丰富菜品。
海底捞承诺，只要顾客带来的菜品，可以免费负责洗菜、装盘，但没想到薅羊毛的人越来越多，甚至出了4人只花74块钱吃垮海底捞的教程。
除了自带食材，还要求海底捞服务员处理海鲜、包馄饨、给水果榨汁。
主人公在炫耀这件事时还强调：海底捞的清水锅是免费的，所以下次吃的时候，火锅底料也可以自带。
结果仅仅三个月时间，海底捞便紧急叫停了自带食材服务。
自助回转这个品类更是人性的考验。
抖音拥有百万粉丝的网红小贝饿了，在吃29元/位的自助旋转面馆时，为了博眼球，提前拿走了转台上所有的香辣面。
这个低素质的举动，让后面的食客没有了任何选择。
就连店里的保洁阿姨都拐着弯儿地提醒她：“这转台上清一色都是鸡汤面”。
虽然不违法，但钻空子的行为却不太体面。
结 语：
在日本，曾经有个轰动餐饮界的“小时工恐怖事件”。
东京一家名叫“泰尚”的荞麦面店，四名打工学生在上班时间恶搞，赤脚躺到洗碗机的池子里，并且拍了视频发到网上。
店家无辜，但客人也确实被恶心到不想再去光顾。
于是，每多开一天，就多增加了一天的债务。
可怜的老板在四个月后，迎来最悲惨的大结局：老板申请了个人破产，餐厅关店。
有家日本拉面店，之前就被气到在门口贴出了一个奇葩的规定——拒绝接待包括游客和常客在内的所有日本人。
如今，男孩的父母认错道歉，但模仿犯们还在把调料瓶往鼻孔插。
对于这个高中生来说，将会面临三年以下刑期，或50万日元以下的罚款。
除此之外，他还要赔偿店家的损失。
而对于回转寿司来说，维护性价比和其他人用户体验的最好方式，就是：
跟这些花尽心思的“钻空子大师”，硬刚到底。
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本篇作者 |张一弛
