编辑 | 于斌
出品 | 潮起网「于见专栏」
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最近刷短视频的时候，发现“人工科技”这个词大火，一开始听起来莫名其妙还真以为是啥高科技的产品。
后来发现，原来该词汇是来自两位东北的视频博主采用游戏里的术语，将食品添加剂的乱象揭露了出来，再加上其风味有趣地解说，在20天的时间里涨粉450万，快速走红，同时也引起了大量网友们的热议。
从二十一个世纪开始，调味料行业就在回顾历史，展望未来。未来十年中调味料产业必将取得非凡的发展。随着国内的国际形势越来越严峻，竞争对手逐步增加，越来越多的调味料企业内部暗潮汹涌，令调味料产业在这十年中存在很多不确定因素。
产业发展模式百花齐放
行业的市场规模继续平稳发展，以库存为主导，集中的高市场占有率，在今后会有更大的发展。两大产业的总体竞争模式基本形成，形成了固定的品牌意识，龙头企业的综合能力很强大，基本不会出现突然的变化。
以火锅汤料和川菜调料为主导，两大产业均处在快速发展的时期，产品渗透度继续提升，产品类别逐渐分化，市场份额逐渐分化，市场进入门槛较低，尤其是川调味品市场刚刚起步，而火锅调味品则处在发展的后期。川调味品的市场集中性仍然很弱，市场集中度不高，为优势产品的迅速发展提供了机遇。
以醋为主，料酒，酱腌菜，调味酱及调味粉，这些产业具有高度的集中、高度的同质性、极差的渗透性、地域上的消费者偏好，以及相对缺少对消费者的导向，缺少爆发式的发展机遇。相比之下，调味酱是有潜力的，因为它的规模很大，种类也很丰富，既能当辅料又能当主料，有广阔的客户群，有很大的创新余地，有可能给这个产业带来更多的发展动力。
市场上的调味汁和调味油，由于消费者对产品了解不足，产品渗透度不高，市场竞争还不充分，市场环境尚未建立。目前，调味汁和调味油主要的销售渠道都集中在餐饮业，而调味汁在今后的几年里将会逐步进入家庭，以其多元化、专门化的特点，被越来越多的年轻人所认可。
根据中国调味品协会数据显示，2019年我国复合调味料百强企业的产量为71万吨，前五大企业产量占比54%。前瞻根据市场规模初步核算，2020年复合调味料百强企业产量达到77万吨左右。
未来十年里四川调味料产业将会是整个行业的一个风潮，川调也将会是整个行业的一个产业集群。川调是复合调味品，也是整个品类中规模较大的一款。
由于今年原材料价格上涨的冲击，川调的生产经营遇到了一些困难，行业也出现了一定的回落，这并不能改变今后川调长远发展的基本逻辑，消费者的升级以及餐饮业的连锁店将是调味品行业发展势头的有利推动者。
餐饮调料发展得益于餐饮行业连锁店的迅速发展
调料产业与餐饮产业有着密切的关系，美食的味道和质量是决定餐饮企业能否长久取胜的关键，只要消费者对特定的味道产生强烈的回忆和习惯，那么餐饮品牌、产品的寿命就会更长。随着我国餐饮业的连锁化程度不断提高，将推动我国的供应链专业化、产业化进程，使得餐饮业产业化的发展成为必然趋势。
不管是为了提高菜肴的多样性，为了减少经营成本，为了满足市场对调料的规范化，餐饮业的专业化分工将会加快。在火锅、小吃、团餐、快餐、简餐等快速兴起的大环境下，各大连锁连锁企业在市场中所占的比重不断提高，这也顺应了产业发展的客观规律，进而促进了市场的快速渗透。
我国餐饮业连锁化水平低，连锁化趋势持续提升。我国拥有丰富的餐饮习惯，各种特色店、街边店层出不穷，餐饮业连锁化率一直处于较低位置。2020 年我国餐饮业连 锁化率为 15%，虽然近几年连锁化率增长较快，仍远低于美国的 53.3%和日本的 48.9%，较低的连锁化率为连锁企业发展提供了广阔的空间。
随着经济的发展和居民收入的提高，消费者对餐饮品牌和口味提出更高的要求，因此连锁餐饮企业的快速发展成为必然。我国连锁餐饮企业不断增加，2020年总门店数达到37217 家，平均门店数为75家，逐渐形成规模效应，提供标准化和高水准的服务。连锁餐饮企业的增长，对标准化甚至特色 化的调味品具有一定要求，而龙头企业拥有规模化和技术产品优势，可以通过标准化的定制向连锁企业提供调味品，满足不同餐饮企业的需求，连锁化率的提升有助于调味品在餐饮渠道扩容从而拉动调味品的需求提升。
由于调味品产业的细分领域很大，所以产品种类繁多，渠道布局也比较错综复杂，例如，对于家居市场，存在流通渠道、商超渠道、电商渠道和社群零售渠道，而对于餐饮市场，也存在流通渠道、食材平台渠道、外卖渠道、团餐渠道和定制大客户渠道等。
网络渠道的崛起，给传统的渠道带来了巨大的影响，其中包括电商渠道、外卖渠道和社群渠道。这三种通道都没有很高的准入门槛，因此也形成了众多新的市场。在这些模式下，快餐店和社群零售店都是以营销职能为主，价格低，经营费用低，可以创造小的盈利。而直播平台，则是主打新的商品和宣传，虽然也有很大的销售收入，但因为利润太少，经营费用太高，所以一般盈利能力差。
虽然新的销售渠道，门槛不高，但利润也不高，虽然能快速增长，也能达到巅峰，毕竟顾客喜欢新鲜事物，所以市场的变化非常快。这样一来，网络平台的发展就受到了限制，要想获得长期的发展，就需要网络品牌的持续发展。
面对行业的不稳定性，单一渠道的年代已一去不复返，多元渠道整合势在必行。在接下来的十年里，调料产业的主要销售方式仍然是以流通为主，商业渠道稳步发展，网络销售逐渐趋于完善，而新的社区和配送平台将会有更大的发展。一般情况下，调料生产商都会建立新的销售渠道，与现有的销售渠道建立起一个多层次的销售网络，这样才能更好地服务到客户和消费者。
资本市场介入将造就更大规模的企业与品牌
最近几年调味料产业将会是股本投资的主要领域，越来越多的公司将会加入这个领域，利用这个领域的专家资源，帮助一些拥有一定规模的公司进行转型。这对调味料产业是好事，因为调味料产业是一个相对保守的产业，在资金和专业的支持下，未来有很大的可能出现一些有实力的企业。
不断攀升的成本费用，今年的调味料产业整体下滑，由于各种不确定因素的影响，这一短期的波动并没有影响到整个调味品产业的可持续发展。十年内，调味料产业的价值仍然会维持在较高的水准，特别是那些拥有较好的市场份额的公司，它们的价值还会继续上升。
目前，我国的证券交易所已步入了登记时代，公司的上市门槛将会大大的下降，会有很多公司参与进来。很多年销售额超过五亿元的公司都计划着要挂牌，有些已经开始了咨询，有些已经开始筹备。此外，业界之外的流动资金也会将目光投向调味料工业，通过兼并来推进整体产业的融合。
我国调味料产业在不久的将来会向产品细分、经营精细化、企业整合、技术提升等方向发展。其中包括“有机”、“绿色”、“健康”等配料将越来越多地被人们所重视。与此同时，随着行业的集中化程度越来越高，各大公司也会加大对市场的掌控力度，不断地开发新的产品，以满足客户的需要。
结语
于此同时，进入调味品行业的企业越来越多，但产品高度同质化的基本面并未改善，整个行业也面临诸多“老生常谈”的挑战和新消费崛起带来的新冲击。
由于调料产品是一种日常生活必需品的专属特性，因此，在经济周期中，消费者的消费不会受到太大的影响，而食品行业的变动则会对食品的消费产生一定的冲击。相对于家用的渠道来说，餐饮渠道的使用率更高，更加专业化，而专业化的饮食模式取代了家用厨房的进程，为调味料的发展开辟了更广阔的发展道路。
