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传统上，费城奶酪牛排是用肋眼牛排或肋骨烤肉制成的，但使用这种优质牛肉切块可以迅速增加制作这些三明治的成本。虽然不如肋骨烤肉那么嫩或多汁，但底部圆形烤肉是一种合适的预算替代品，具有浓郁的牛肉味。将烤肉切成薄片，在上面放上您最喜欢的奶酪，然后将其放在带或不带洋葱的硬皮烤面包上。
底圆轮廓
由于奶牛锻炼后腿，底部圆形烤肉很瘦，有时很硬。此外，这种肉被坚韧的结缔组织分成更小的部分。与可以在短时间内用高温烹制多汁嫩滑的肋眼不同，底部圆烤通常需要一个缓慢的烹饪过程，用湿润的低温来分解坚韧的组织和肉。然而，对于费城奶酪牛排，在烹饪前将肉切成薄片，这样韧性就不会像烹饪整个烤肉时那样成为大问题。除非您正在为费城本地人提供三明治，他们可以分辨出不同之处，否则您可以在切片前慢煮肉，这是底部圆形烤肉的通常准备。
切烤
费城奶酪牛排中的肉、奶酪和面包应该在你咬一口时在嘴里融化，这是用非常薄的牛肉片实现的一个特点。当横切谷物以将长肉纤维分成短长度时，底部圆形烤肉要嫩得多。切片前，将烤肉在每一行结缔组织处分开，将坚韧的组织从肉上拉开。在切片前将烤肉块冷冻 1 至 11/2 小时，这样肉就可以冷冻到一半左右。这会使肉变硬并防止它在切片时移动。你可以用一把锋利的厨师刀切薄片，或者如果你有的话，用切肉机切得更薄。如果你在切片前煮烤肉，横切谷物并使切片尽可能薄。
从腌料开始
腌料可以帮助弥补底部圆形烤肉中天然水分的缺乏，同时增加风味。此外，腌泡汁的酸性成分有助于分解坚韧的肉纤维，使肉更加嫩滑。腌料在切片后添加到肉中而不是腌制整个烤肉时效果最大。从各种各样的瓶装腌泡汁中进行选择，或者使用您选择的调味料和香料制作您自己的定制腌泡汁。尝试用苹果汁、香醋或红酒等酸性配料来搭配牛肉。混合您选择的食用油——橄榄油和植物油效果很好——加上您选择的香料，如胡椒、盐、大蒜和伍斯特沙司。
煮牛肉
底圆烤牛肉在烹饪后很快就会变干，所以如果你不马上吃，就必须保持湿润。如果您打算立即上桌费城奶酪牛排，您可以像费城的奶酪牛排大师那样，将牛肉放在平底锅或平底锅中烹饪，从而获得理想的效果。如果 Philly 奶酪牛排是自助式的，可以在烤箱中用一锅牛肉汤和肉汁烤肉，然后在火锅或慢炖锅中保持热度。肉在 325 华氏度的烤箱中需要大约 2 小时才能煮到 145 华氏度或半熟，所以再多加 30 分钟就可以做得很好，160 华氏度的肉。不管你是做什么的，肉在 au jus 中都会保持热和湿润将其从烤箱中取出后或半小时后立即使用 Philly。
