牛肉饺子馅配什么蔬菜

牛肉馅饺子因其味道和口感俱佳,因此深受人们的喜爱。

凡是新鲜的时令蔬菜,基本上都可以用来搭配牛肉一起作馅料使用。

牛肉搭配适量的新鲜蔬菜,既可以保证各种营养成分摄入均衡,又可以保证饺子的口感鲜嫩多汁。

芹菜牛肉饺子

用料

伊赛牛肉250克、芹菜200克、面粉200克、胡萝卜50克、鸡蛋1个、调料色拉油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水90克。

做法

将牛肉剁成末备用,将芹菜焯水备用;将芹菜切末,将胡萝卜切末,将葱姜蒜切末备用

准备一大碗,将芹菜胡萝卜牛肉葱姜蒜末倒入,打入一个鸡蛋,加入盐2克,色拉油20克,鸡精1克,黑胡椒1克,用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可。

将盐用水融化,然后将水冲入面粉中。用筷子搅成面絮,用手揉成三光的面团。

将面团放在碗中,盖上一块干净的湿布,醒上20分钟。

在案板上撒上干面粉,将面团取出,放案板上揉搓成条,用刀切成每个8-10克左右的小剂子,将小剂子按扁,用擀面杖擀成饺子皮备用。

最后是包饺子,饺子的包法有很多种类,原则只有1个,就是不漏馅。

白萝卜牛肉饺子

用料

伊赛牛肉1000克、白萝卜1000克、大葱3棵、姜、嫩肉粉5克(也可以用小苏打代替,但用量可减半)、精盐、酱油、饺子馅调料、香油、植物油。

做法

牛肉馅用嫩肉粉、植物油拌匀后,静置约40分钟。

姜切沫,牛肉馅里加姜沫及清水250克搅拌均匀。

白萝卜洗净,擦成细丝,入沸水锅中煮熟后捞出。用手挤出水,放菜板上用刀剁成细粒。

大葱切细末。

馅中加入萝卜粒、大葱末,再加入精盐、饺子馅调料、酱油、香油拌匀,即成。

面粉中边加水边搅拌,直到成雪花状。用手揉匀成饺子面团,盖湿布饧15分钟再次揉匀(饺子面团面粉和水一般是100:60)。

面团在案板上搓成条,分割成剂子。把面剂子按扁,擀成饺子皮。

取一张饺子皮,中间放入馅料。包成月牙形的饺子。

冬瓜牛肉饺子

用料

面粉250g、冬瓜1千克、伊赛牛肉100克、生姜、大蒜、盐、醋

做法

将面粉加适量水,揉成面团。

冬瓜刨成丝,沥一下水。

牛肉剁碎,加入生抽、盐、生姜拌匀。

把冬瓜和牛肉拌匀。

将面团切成小块,幹成圆形面皮。

包成饺子。

纯牛肉饺子

用料

伊赛牛肉末500g、红彩椒100g、小麦面粉600g、油、盐、胡椒粉、芝麻油、水、花椒粉、大葱100g、姜20g

做法

红色彩椒洗净,取半个切成小块

放入搅拌机中,加少量水,搅拌成泥

将打好的红椒汁过滤  将过滤好的红椒汁加入到面粉中

和成光滑的面团,醒制备用

将牛肉馅放入盆中,加入剁碎的姜末

加适量盐、糖、酱油、胡椒粉、花椒粉、味精顺一个方向搅拌上劲

水或高汤约100lm,要少量、分次加入到肉馅中,每次要搅拌到水份全部吃进去为止

最后再放大葱末,淋上芝麻油少许,稍稍搅拌匀即可

将醒好的面团下挤儿并擀成中间略厚、边缘较薄的饺子皮

包入适量牛肉馅

包成饺子形状

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