从“吃得好”转向“吃得对”国民营养正逐步升级

“膳食新指南”是中国营养学会不久前发布的，即《中国居民膳食指南(2022)》(以下简称《指南》)。在这一《指南》中，呈现了一些新变化。对此，业内人士认为，这反应出全民营养事业的发展，国民饮食正在从“吃得安全”向“吃得健康”转变。

新版膳食指南出炉 深海鱼类首次亮相

《指南》是自2016年版本发行以来，居民膳食指南的最新修订版本。其中，三文鱼作为富含优质不饱和脂肪酸的深海鱼首次出现在膳食指南中。

青岛大学营养学首席教授、营养与健康研究院常务副院长李铎介绍，《指南》显示，我国居民鱼虾类平均摄入量为24.3g/天，多年来没有明显增加。在充分评估鱼类与健康的科学评价证据等级基础上，《指南》提出了增加鱼虾类摄入的建议，三文鱼作为富含优质不饱和脂肪酸Omega-3的深海鱼代表首次被纳入膳食指南。这对优化动物性食物消费结构，优化中国居民膳食短板具有重要意义。

谈及Omega-3对人体的营养价值，李铎教授讲解说：“Omega-3多不饱和脂肪酸有着重要的生理功能，也是人体细胞膜结构的主要和关键成分。膳食Omega-3脂肪酸摄入不足，可能会导致人体组织细胞膜中Omega-3脂肪酸降低，增加与炎症相关的心血管系统及代谢性疾病风险。我们推荐儿童能每周至少使用两次以上鱼和其他海产品，当然最好是油鱼，例如三文鱼、金枪鱼或沙丁鱼等，不仅可以提供丰富的Omega-3多不饱和脂肪酸，还能提供优质蛋白等。”

佳沃集团董事长陈绍鹏认为，新版膳食指南的发布是“国民营养大事件”，它不仅为消费者提供个人营养及膳食导向，对于食品产业的发展也会起到引导作用。三文鱼等深海鱼首次进入《指南》，将推动其从“小众蛋白”到“国民蛋白”的升级，帮助消费者建立从膳食的“食物平衡”到更全面的“营养素平衡”健康理念升级。

据了解，我国一直没有属于国人自己的膳食模式。此次修订，《指南》首次提出，以东南沿海一带膳食模式代表我国“东方健康膳食模式”，希望发挥健康示范作用，有更好的指导性。

“随着社会经济发展及生活方式的变化，我国居民饮食从‘吃得饱’到‘吃得好’，正逐步向‘吃得对’转变，居民健康理念正在不断升级”。陈绍鹏从三个维度介绍了对“东方健康膳食模式”的理解。他认为，一是强调营养结构更加多元，讲究七大类营养素的平衡；二是认识各类营养素的重要性，特别是要提高大众对微量、超微量元素及植物化合物的重视程度；三是重点加强抗氧化物、Omega-3和膳食纤维三大类营养素的摄入。

发挥企业技术优势 推动国民营养升级

新版《指南》强调了鱼肉水产类的重要性，提出“每日动物性食物120-200克，每周至少2次水产品(约为300至500g)和每天1个鸡蛋。” 随着居民生活水平及健康意识的提高，营养膳食结构变化及营养健康理念升级过程中也出现了很多新的消费需求。近年来，以三文鱼、鳕鱼为代表的深海优质蛋白正在成为消费新宠。

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员王竹认为，“与发达国家相比，我国儿童在深海鱼摄入量方面有较大的差距，这也导致了优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D、维生素E等重要营养素摄入不足。”王竹提出，指导儿童合理膳食、改善儿童健康状况，可从调整饮食结构入手，例如让孩子合理摄入脂肪，增加摄入富含Omega-3的深海鱼类。

针对国民营养升级所带来的新消费需求，作为食品营养行业的一员，佳沃集团也在不断探索全新的营养升级之路。陈绍鹏介绍说，正是看到了国民营养膳食结构改善的必然趋势，佳沃集团提前布局，发展以海产品为核心的动物蛋白产业，满足人民美好生活中对于深海蛋白、尤其是多脂深海鱼的消费需求，助力深海蛋白消费升级。

陈绍鹏说，传统意义上的膳食平衡强调的是不偏食，讲究食物的多样化。而佳沃致力于推广“精准营养”理念，根据人体所需营养元素，“逆向”选择更多富含该类营养元素的食物。

“作为国内覆盖三文鱼养殖、进口、加工销售的全产业链公司，我们致力让来自南极纯净海域的三文鱼成为国人的日常餐食，推动‘国民蛋白’的升级。”陈绍鹏介绍，“一方面，佳沃在食材供应链上进行全球布局，其中既包括蓝莓在内的深色水果产业，还有三文鱼、鳕鱼、深海虾等在内的海洋蛋白产业。从生产供给侧控制和把关，为国民保障高品质、高营养的食物食材的供给；另一方面，佳沃也在新食品研发领域不断加大投入，提出‘新食材’‘新工艺’‘新颜值’‘新即食’理念，通过科技创新实现食材营养的高程度还原，通过产品设计升级让消费者更加便捷地享受美食、获得营养，不断满足国民美好生活的多样化、多层次高品质需求。”

“消费者在选择深海鱼类产品时，更多看重产品的营养价值、产地与品质、食品安全、购买渠道等因素。基于消费者关切，我们通过多举措满足消费者高品质需求。”佳沃食品总经理唐寅说，“在把握优质三文鱼产地资源的基础上，我们从上游源头到消费者餐桌均实现全产业链把控，全程可控、可追溯。同时，不断拓展线上线下商超渠道、餐饮渠道，致力让消费者能够便捷地购买到高质量、高营养的深海鱼类产品。”此外，佳沃还开发了多种三文鱼鲜切、预调理加热即食、开盖即食等不同产品类型，满足中国消费者多样化需求。

唐寅介绍，针对儿童高营养食品领域，佳沃还建立了“馋熊同学”品牌，专注为儿童提供营养价值比较高的海鲜蛋白产品。同时，还联合营养专家，特别针对儿童及母婴群体制作图文、视频等科普内容，全方位、多角度的讲解营养科普知识、日常儿童饮食烹饪建议等。

陈绍鹏认为，让孩子从“吃饱”“吃好”到加速进入到“吃对”，已成为当前儿童营养升级的核心主题。他介绍，佳沃高度关注儿童营养健康问题并进行了多年布局探索，提出要全力打造新一代儿童营养食品矩阵。希望能够“从娃娃抓起”，助力推动营养饮食、健康饮食的理念普及。

以创新促进产业升级 多举措助力健康中国

据了解，新版《指南》是近百名专家对营养和膳食问题的核心意见和科学共识，将为全体营养和健康教育工作者、健康传播者提供权威的科学证据和资源，在落实健康中国行动中发挥重要作用。而食品行业作为推动国民营养健康的重要力量之一，也需在高品质产品供应、先进膳食营养理念推广等方面积极探索实践。

陈绍鹏认为，从宏观角度讲，在健康中国战略以及大食物观背景下，在全球范围内为国民挑选更好的优质食材，无论是通过海外投资控股的方式，还是国产化种植养殖的方式，都是未来很长一段时间的新农业增长点。他提到，佳沃对于自身产业定位的一个关键词就是“补缺”，例如，针对早期抗氧化物等营养素在国内食物供应链中较为缺乏的问题，佳沃积极布局全球范围内的优质蓝莓资源，并大力推进国内种植。目前佳沃在云南的蓝莓产业已成为全球优质产区代表之一。针对深海海洋蛋白在国民饮食结构中的缺乏，佳沃近年来重点打造包括三文鱼在内的深海海洋蛋白产业，致力让全球范围内的高品质深海鱼类产品更便捷、更广泛地走进居民餐桌。

在谈及食品行业产业健康发展时，陈绍鹏提出：“食品产业的产业链条很长，一定要建立可持续的分配方式，稳定生产的大后方，才能保障产业健康有序发展。”陈绍鹏说，“产业链下游和中游的人，要把更多的价值向上游分配，这样才有可持续性。”“每卖出一份产品，提供一份服务，获得一份价值，都跟合作伙伴做公平分配”。陈绍鹏将其称之为“做产业价值分配的良币”。这也是在产品和技术之外，佳沃助推食品行业升级的重要组成部分。

“合理膳食行动”及“中小学健康促进行动”作为《健康中国行动（2019—2030年）》15项重大行动的重要组成部分，均对儿童青少年膳食营养及健康促进提出了相关要求。近年来，我国儿童青少年的营养健康状况明显改善，但仍然存在营养不良和营养过剩的双重挑战，不合理的膳食行为是影响健康的主要因素之一。少年儿童处于生长发育的重要阶段，科学膳食对儿童的健康成长具有重要作用。

学校作为儿童青少年主要生活学习场所之一，做好营养膳食教育和管理工作尤为重要。对此，陈绍鹏分享了“家校共建”强化定量营养饮食的佳沃智慧校餐方案。该方案通过数字智能化运营管理，实现营养均衡校餐供应，可提供家校互联、互联网+明厨亮灶、食品安全、食材溯源、精准营养数据分析等全流程校园餐饮服务。家长可以通过小程序和APP查看孩子在校饮食情况，还可以线上订餐，学生在校刷脸取餐，家长对孩子营养摄入一目了然。在联合营养专家精心研发校餐菜谱的同时，还能够定期针对每位学生制定营养报告并给到家长相关建议，让孩子们的健康营养水平在“家校互补”中得到提升，助力我国儿童青少年营养升级。

此外，佳沃还建立了精准营养研究院，并与中国营养学会、中国儿童中心等专业机构合作，致力于通过营养素与健康关系的基础研究、国民膳食与营养的调研、个性化创新营养方案的研发应用，以科学研究提供指导，以专业创新成果提供服务，为食品产业高质量发展提供科研动力，助力国民实现营养健康生活。

在陈绍鹏看来，国民营养升级的全新需求，与佳沃集团“让国人享受省心安心的美食幸福、助力国人的美好生活”的企业使命高度一致。健康中国战略的实施,也是促进食品行业转型升级和效益提升强有力的助推剂。“我们将坚持以高品质食品满足消费者持续提升的健康需求，以生态链模式为行业赋能，开放共享资源，共推行业升级，以多维度举措，力推国民营养提升及健康中国行动扎实落地。”陈绍鹏说。

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