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1、材料：鸡1只(约2千克)，盐40-50克(鸡重量的2-2.5%)，花椒15-20粒。
2、鸡洗静后把称好的盐均匀的涂抹在鸡身上，准备给它做一个按摩。像大腿，胸部这些肉厚的地方，反复搓揉，让盐入进去，这个是鸡肉好吃的关键。
3、把盐按摩至基本吸收了，这个过程大约15-20分钟左右，不要着急，要有耐性，然后静置2小时，之后就可以放进锅里加入适量的水开始煮了。
4、冷水煮，大火煮开后撇去浮沫，然后加入15-20粒花椒，用来去腥的，差不多大火煮开5分钟左右，然后转小火大约30分钟即可，至于具体时间，自己看自己喜欢的程度。
5、煮好之后捞起来晾凉，然后就可以开始了，直接用手撕，或者斩件，沾料吃，直接吃，凉拌都很好吃，肌肉沙沙的，很美味。
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