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现在大家都会在网络上汲取相关知识内容，比如安徽板面的做法和配料的比例_安徽板面的做法和配料，为了更好的解答大家的问题，小编也是翻阅整理了相应内容，下面就一起来看一下吧！
1、安徽牛肉面的配料包括茴香、香叶、胡椒、八角、肉桂、白芷、香砂、丁香、草果、肉豆蔻、白豆蔻等香料。这么多种香料不放在一起。我们先煮小的，然后煮大的。分开煮的目的是为了更充分的释放香料的香味。
2、安徽牛肉面配方种类越多，味道越鲜美是真的吗？那根本不是真的。我有个朋友也是做挂面的。面条的配方有35种，几乎包含了香料店所有的香料，但是面条的味道一般，没有面条那种浓郁的味道。虽然我的面没有他的多，但是我的面吃起来很香，有很浓的香料味，尤其是辣椒。吃起来特别过瘾，又软又油，一次吃几十个辣椒不过瘾。
3、为什么牛肉面成分越多越不好吃？因为这些香料分为两种，一种是调味料，一种是功能性物质。什么是调味？能改变味道的香料是调味料，比如八角、花椒，是最常用的香料。什么是有效材料？只是不改变口味，但是有一定的功效，比如帮助消化，去腥，去脂。比如甘草、栀子、陈皮，可以帮助消化。所以一个面条配方中，如果有效成分太多，口感肯定不太好。
4、如何从配料表判断是不是安徽牛肉面的正宗秘方？教你一个最简单的方法，功效一样的香料有三种，绝对不是正宗配方。为什么？因为万物都是相互兼容的，香料也是如此。比如为了去掉鱼腥味，我们最多可以用两种香料来达到这个目的。如果超过三种，会影响整体口感，但对口感不是很好。例如，白芷、高良姜和辛夷，也被称为毛桃，都是用来去除鱼腥味的。如果一个面条配方里同时有这三种成分，那肯定不正宗。
5、现在满大街都是面馆，好吃的却不多。如果能把味道做得正宗好吃，生意肯定好。我有个朋友以前是出租车司机，后来不开出租车了。他跟我学的正宗牛肉面技术。得知后，夫妻俩去济南开店。因为味道正宗，回头客多，生意很好。平时他们一天能卖出200多碗面条，一年轻松收入近20万。但是，做餐饮的，就得吃硬的。毕竟卖菜是赚的血汗钱。
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