人体营养素包括宏量营养素和微量营养素，前者又称为产能营养素，包括脂肪、蛋白质、碳水化合物；后者包括各种必需的维生素和矿物质，它们大部分是无法自身合成的，只能通过外界摄取。虽然微量营养素在人体内含量少，但却具有强大的生物学作用，是人体不可缺少的元素。以人们所熟悉的维生素为例，维生素在人体内虽是一类调节物质，但也是保持人体健康的重要活性物质，在物质代谢中起重要作用。维生素各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，却有着诸多共同点：维生素均以维生素原的形式存在于食物中；维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，也不会产生能量，主要是参与机体代谢的调节；大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得；人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。现在，越来越多的研究还证明，微量营养素的摄入会影响心理健康症状，尤其是易怒、爆发性愤怒和不稳定的情绪。其中，在一项对日本约89,000人的研究中，经过10-15年的跟踪，研究人员发现，食用全食物饮食（不含加工食品）的人的自杀率是那些食用不太健康的饮食的人的一半，这突出了目前预防自杀计划中尚未涉及的一个重要的新方向。要知道，烦躁和不稳定的情绪往往是抑郁症的特征，与此相关的是，多项独立研究发现，教那些饮食相对较差的抑郁症患者如何改变为全食物的地中海式饮食会带来明显的改善。地中海式饮食通常含有大量的全谷物、水果、蔬菜、坚果、豆类、海产品和不饱和脂肪，如橄榄油。
在一项研究中，约有1/3的人在常规治疗的基础上改用全食物饮食，12周后发现他们的抑郁症得到了缓解。而使用常规治疗但不改变饮食的对照组的缓解率不到1/10。全食物饮食组还报告称，他们每周的食物预算节省了约20%的费用。这最后一点有助于破除吃超加工产品的饮食是一种省钱的方法的神话。可以看见，烦躁、爆炸性愤怒和不稳定的情绪可以通过改善微量营养素的摄入来解决的重要证据来自评估微量营养素补充剂治疗心理健康问题的研究。微量营养素的作用远超我们想像，在一个加工食品普遍的当下，如何平衡膳食，也需要我们有足够的智慧以应对。
关键词：
微量营养素
不稳定的
心理健康
