赖汤圆卢有才：130年的老品牌如何找到“巷子的入口”

对于所有的老字号品牌而言，“老”是沉淀与积累，是传承与经典，但也可能是生产方式与观念意识的陈旧。如何做到“老而不老”，是每个老品牌的必修课。

说起赖汤圆，大家并不陌生。这家马上迎来130岁生日的老字号，是如何在新消费时代下，与年轻消费者沟通对话、与时俱进的？第一食品资讯专访了成都市饮食公司副总、赖汤圆总经理卢有才，听他娓娓道来。

对于四川的消费者而言，赖汤圆是再熟悉不过的品牌。

事实也如此，赖汤圆所处的成都以美食、美景出名。9个“世界美食之都”，中国占5个，其中之一便是成都，伴随着成都作为旅游城市在抖音、小红书等社交媒体频频出圈，像是赖汤圆这样的成都本地品牌，也频频出现在游客的打卡清单上。

此外，成都被认定的“中华老字号”川菜小吃类共有13家，赖汤圆母公司成都市饮食公司就拥有9个，分别是陈麻婆豆腐店、赖汤圆店、龙抄手店、夫妻肺片店、荣乐园、盘飧市、耗子洞鸭店、钟水饺店、带江草堂。

早在2011年，赖汤圆、陈麻婆豆腐、钟水饺、夫妻肺片传统制作技艺列入四川省非物质文化遗产名录。在一些由政府组织的集体参展、参观的场合，往往也都会有赖汤圆及其兄弟品牌的身影。毕竟这些政府层面组织的机会，是为了全面展示成都非遗名优小吃和美食文化，进助力产业发展，承担起这些责任的需要有赖汤圆们的参与。

第31届世界大学生夏季运动会将于7月在成都举行，届时以赖汤圆为代表的一众非遗美食也将亮相运动员餐厅，向运动员们展示成都美食的独特魅力。

“所以说我们的资源是很好的，但也是因为这些好资源，蒙蔽了我们的眼睛，会在某种程度上产生一种错觉，少了一些危机感”，卢有才坦言：“以前是酒香不怕巷子深、现在是酒香也怕巷子深，甚至说找到那个巷子的入口都不是一件容易的事。现在的消费迭代很快，也在倒逼我们进行自我审视、不断创新、去找到出路。”

谈到老字号，有两个品牌的焕新之路值得研究。

一个是五芳斋，无论是品牌定位、产品开发还是营销创意来说，五芳斋不断捕捉年轻一代的喜好。同时，粽子本身具有严重的季节性，品牌为了更长远的发展，从“端午节吃粽子”，到“清明节吃青团”，到“元宵节吃汤圆”等等非常主动去与更多的传统节日绑定，以节日美食为纽带与消费者建立起更多的情感链接。

另一个是大白兔，在众多人的印象中，大白兔一直是安静躺在超市货架上的糖果品牌，承载着70后、80后、90后甚至是00后的童年记忆。但现在大白兔一系列新的营销创新，依靠新包装、衍生产品、联名、快闪店等，正在重新成为社会热潮、不断爆红。

赖汤圆已经注意到这些情况，早已经将创新提上了日程。但创新并不意味着老字号要完全摆脱过去的影子，而是要解决品牌脱离当下需求的矛盾点。

卢有才表示：“作为老字号品牌，根的东西肯定是不能抛弃的。我们保留部分产品的传统技术、传统配方，比如汤圆心的配方口味多年以来基本上没有更改过。同时在产品的品类和口味上不断地做出延伸和创新，在自身品牌营销方面，增强与消费者的沟通与互动”。

老字号对于工匠精神的坚持让人钦佩。卢有才以玫瑰豆沙馅汤圆举了个例子：“最开始我们选择了本地的玫瑰花，但是馅料在制作过程中，玫瑰花会由红色变成白色，达不到我们的预期。因此，我们先后前往平阴玫瑰、辽中玫瑰、和田玫瑰、通许玫瑰等全国各个产区寻找合适的原料，通过无数次的测试，才有了玫瑰豆沙馅汤圆的推出，其馅料呈现出玫瑰同款色，深受消费者的喜爱”。