秋冬季,天气凉,本是卤味的淡季,但有这样的卤味品牌,即便是已入深秋,即便是所有门店基本均位于菜场巷口的角落,门店外依然时常排起长队,它就是佬街佬味。今天,笔者带你探访佬街佬味,扒一扒这家卤味店背后暗藏的玄机。
味道决定食客的选择
食客们的需求很简单,好吃我就买,而且会多次来买。笔者蹲点两家门店,对前来购买的150位食客进行了调查,调查结果显示,70%的顾客为这两家门店的回头客,这在一定程度上说明佬街佬味的菜品味道是受欢迎的。在简单的访问中,“蛮好吃”、“味道好”、“地道”、“新鲜”是食客对佬街佬味菜品评价中出现频率最高的词汇。
赚钱与否决定扩张速度
加盟商的诉求也很简单,能够赚到钱是加盟商选择品牌的关键。笔者在访问中进行了一次统计,访问的9家佬街佬味门店中,有5家门店的日销售额在5000元以上,2家门店的日销售额在7000元以上,由此来计算,门店的平均月销售额在15-20万元左右,这与官方公布的数据大致相符。官方统计数据显示,处于稳定经营期的佬街佬味加盟店中,70%月销售额超过12万,50%月销售额超过15万,18%月销售额达到25万。
扶持服务决定发展质量
作为处于高速发展期的品牌,佬街佬味对品牌建设格外重视,为了提升品牌口碑与美誉度,总部对各家加盟店的服务要求格外严格,并致力于利用细致入微的加盟开店服务来提升新加盟店成活率与稳定期加盟店的业绩。截至2022年10月,佬街佬味已经先后6次对加盟扶持政策进行调整,年初推出的全程保姆式加盟开店服务被行业誉为餐饮加盟界的标杆,10月份调整后的加盟服务以“精准”著称,为加盟商业绩提升与良性经营提供了强大动力。
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