瑞幸咖啡SOE云南普洱大火,以行动助力云南咖啡精品化发展

近几年,云南咖啡凭借着独特的风味吸引了越来越多人的关注。作为国内新零售专业咖啡运营商,瑞幸咖啡推出SOE云南普洱限定系列。此系列产品一经推出,成功地引起了人们对云南咖啡的关注。此次瑞幸咖啡为了打造好云南咖啡,助力云南咖啡成功出圈,到底做了什么事情?

2022年6月,瑞幸在全国门店上新SOE云南普洱系列,从产地选取、咖啡鲜果筛选、生豆处理到烘焙出品,处处彰显专业实力以及对于精品咖啡的深厚理解,打造与国人味蕾偏好深度契合的鲜明风味,继SOE云南红蜜系列后,让云南精品咖啡再次人气破圈。

锁定宝藏原产地,甄选全熟鲜果

一杯咖啡能否成为精品咖啡,咖啡鲜果的质量是基础:原产地气候及种植条件决定咖啡豆的风味特质,鲜果的采收和筛选在很大程度上影响着咖啡风味品控。近年来云南作为本土咖啡产区备受关注,瑞幸将目光从大产区聚集到海拔1300米以上的高品质咖啡庄园,从而挖掘出了精品宝藏云南豆:产地选取越精准,环境影响因素越少,风味越鲜明稳定。同时,瑞幸采用品控更好的人工手拣法,筛选鲜果成熟度,确保红果率达90%,以高比例的成熟鲜果,可以最大限度地展现普洱咖啡醇厚甜感、绵长回韵的真实魅力。

低温发酵厌氧,迷人热红酒香

生豆处理是将咖啡鲜果去除果皮、果肉等物质获得咖啡生豆的过程,也是豆子形成特殊风味的关键步骤。瑞幸SOE云南普洱采取了专业的低温厌氧发酵处理,以减少云南多变气候对处理过程的干扰。在生豆处理过程中精准控制温度、时间等指标,减少外在不可控制因素,让鲜果得以稳定、缓慢发酵,沉淀丰富的风味物质,增加醇厚度和纯净感,是SOE云南普洱为人称道的明亮热红酒香气、丰富风味层次的主要成因。

打磨烘焙曲线,门店出品统一

烘焙,是通过加热使咖啡生豆变为熟豆的过程,也是咖啡风味转化的华丽变身。从耶加雪菲、花魁5.0到天堂庄园一路探索,瑞幸沉淀丰富的烘焙精品豆经验,在对SOE云南普洱的专业调校中,尽显品牌对产区特质风味的表现力、对大众味觉审美的理解力。从SOE云南普洱选豆到上市,超30个Q-Grader咖啡师主导的瑞幸研发团队,消耗近1吨生豆、进行200次以上冲煮测试,最终测定豆子的最佳烘焙曲线,配合IoT高精度全自动冲煮设备,保障7000+门店都能稳定出品,消费者在每一杯普洱咖啡里,都能尝到风格统一的精致酒香。