春去秋来间,中秋佳节又要到了,月饼作为节日美食自然是必不可少,可怎么选购月饼又成了每年的难题。其实,除去购买大家熟知的广式月饼外,中国云南的滇式月饼其实也值得一试,它以咸香油润的火腿为主馅料,多年来深深地抓住了云南人的味蕾。而如果要说到云南月饼最正宗的一家品牌,绝对当属“花喵将军月饼”了。

C:/Users/HP/AppData/Local/Temp/picturecompress_20210805173100/output_1.jpgoutput_1

花喵将军月饼正宗在哪儿?首先就是它的火腿馅料。对业内大厨来说,云南月饼最为弥足珍贵的就是优质火腿,这在“云南月饼爱好者”的心中也是一项常识。为了做云南人真正好月饼,花喵特别邀请《舌尖上的中国》特邀主厨黄静昆作为花喵美食研发主理人,由他亲自前往“火腿大王”浦在廷故居,探寻最优质的“洞藏”宣威火腿。火腿是一种需要长期发酵形成的独特美味,而所谓“洞藏”则是区别于人工车间的一种发酵方式。花喵使用的宣威火腿,于恒温恒湿的洞穴之中储藏,在微生物的作用下,火腿表面形成了氧化层,使蛋白质和脂肪得到全面分解,释放出大量游离氨基酸和挥发性香味物质,让熟成之后的火腿肉质更软、更醇、更香,令人回味悠长。古人曾对优质火腿的标准做出总结:“形似琵琶,身穿绿袍,三针清香无异味”。而花喵选用的火腿馅料,正符合这一“经典标准”,堪称绝世佳品。用此等火腿制作出来的经典云腿月饼,又怎么会不正宗呢?

C:/Users/HP/AppData/Local/Temp/picturecompress_20210805173117/output_1.jpgoutput_1

除去优质的火腿馅料外,花喵也在其它原料的选择和组合上下了大功夫,创造出一系列不同品种的云南月饼。花喵匠心打造咸蛋黄云腿月饼,于制饼前手工新鲜剥开鸭蛋、杜绝色素添加,再以此精选新鲜鸭蛋蛋黄现烤制入馅,蛋白质、氨基酸等营养含量高,一口下去咸香交织,令人回味无穷。此外,花喵还利用了自己的独家秘制玫瑰馅料,与宣威优质火腿碰撞,形成了一道独特的中秋美味——玫瑰云腿月饼。花喵玫瑰花酱成品于其自建的发酵室内。名厨黄静昆用科学手段控制湿度、温度,以古方发酵一年,寒来暑往,最终制出花喵独家玫瑰花酱。花酱内不添加香精、防腐剂、填充物和其它杂质,一口下去就是100%的玫瑰花,玫瑰花的甜与火腿的油香交融其中,甜而不腻,让人吃了还想吃。

C:/Users/HP/AppData/Local/Temp/picturecompress_20210805173140/output_1.jpgoutput_1

C:/Users/HP/AppData/Local/Temp/picturecompress_20210805173144/output_1.jpgoutput_1

最出乎人意料的是,花喵将军月饼中还有一款使用了号称“植物燕窝”的野生金耳入馅,于云南丽江高山栎或高山剌栎等树干上,野生采摘、自然晾晒、自然风干、人工挑拣,最终首创这一滇式口味月饼——金耳云腿月饼。金耳的清甜软糯,中和了宣威火腿的浓郁醇香,在传统滇味之上更加符合年轻人的口味。可以说在传承经典云腿月饼的配方上,花喵又做出了一款全新美味。此外,花喵还贴心制作了老年人爱吃的荞面紫苏大饼,精心挑选的有机粗粮荞麦,在高温烘烤中化作松软可口的面皮,同时搭配上香甜清爽的紫苏馅料,独特的口感直叫人欲罢不能。中秋佳节近在眼前,已经有大批云南人对花喵将军月饼翘首期盼了,你还在等什么呢?

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。