春去秋来间，中秋佳节又要到了，月饼作为节日美食自然是必不可少，可怎么选购月饼又成了每年的难题。其实，除去购买大家熟知的广式月饼外，中国云南的滇式月饼其实也值得一试，它以咸香油润的火腿为主馅料，多年来深深地抓住了云南人的味蕾。而如果要说到云南月饼最正宗的一家品牌，绝对当属“花喵将军月饼”了。
花喵将军月饼正宗在哪儿?首先就是它的火腿馅料。对业内大厨来说，云南月饼最为弥足珍贵的就是优质火腿，这在“云南月饼爱好者”的心中也是一项常识。为了做云南人真正好月饼，花喵特别邀请《舌尖上的中国》特邀主厨黄静昆作为花喵美食研发主理人，由他亲自前往“火腿大王”浦在廷故居，探寻最优质的“洞藏”宣威火腿。火腿是一种需要长期发酵形成的独特美味，而所谓“洞藏”则是区别于人工车间的一种发酵方式。花喵使用的宣威火腿，于恒温恒湿的洞穴之中储藏，在微生物的作用下，火腿表面形成了氧化层，使蛋白质和脂肪得到全面分解，释放出大量游离氨基酸和挥发性香味物质，让熟成之后的火腿肉质更软、更醇、更香，令人回味悠长。古人曾对优质火腿的标准做出总结：“形似琵琶，身穿绿袍，三针清香无异味”。而花喵选用的火腿馅料，正符合这一“经典标准”，堪称绝世佳品。用此等火腿制作出来的经典云腿月饼，又怎么会不正宗呢?
除去优质的火腿馅料外，花喵也在其它原料的选择和组合上下了大功夫，创造出一系列不同品种的云南月饼。花喵匠心打造咸蛋黄云腿月饼，于制饼前手工新鲜剥开鸭蛋、杜绝色素添加，再以此精选新鲜鸭蛋蛋黄现烤制入馅，蛋白质、氨基酸等营养含量高，一口下去咸香交织，令人回味无穷。此外，花喵还利用了自己的独家秘制玫瑰馅料，与宣威优质火腿碰撞，形成了一道独特的中秋美味——玫瑰云腿月饼。花喵玫瑰花酱成品于其自建的发酵室内。名厨黄静昆用科学手段控制湿度、温度，以古方发酵一年，寒来暑往，最终制出花喵独家玫瑰花酱。花酱内不添加香精、防腐剂、填充物和其它杂质，一口下去就是100%的玫瑰花，玫瑰花的甜与火腿的油香交融其中，甜而不腻，让人吃了还想吃。
最出乎人意料的是，花喵将军月饼中还有一款使用了号称“植物燕窝”的野生金耳入馅，于云南丽江高山栎或高山剌栎等树干上，野生采摘、自然晾晒、自然风干、人工挑拣，最终首创这一滇式口味月饼——金耳云腿月饼。金耳的清甜软糯，中和了宣威火腿的浓郁醇香，在传统滇味之上更加符合年轻人的口味。可以说在传承经典云腿月饼的配方上，花喵又做出了一款全新美味。此外，花喵还贴心制作了老年人爱吃的荞面紫苏大饼，精心挑选的有机粗粮荞麦，在高温烘烤中化作松软可口的面皮，同时搭配上香甜清爽的紫苏馅料，独特的口感直叫人欲罢不能。中秋佳节近在眼前，已经有大批云南人对花喵将军月饼翘首期盼了，你还在等什么呢?
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